말린 붉은 고추로 만든 걸쭉한 살사에 돼지 등뼈를 푹 끓인 두랑고식 스튜예요.
이 레시피에 대해
두랑고식 아사도 데 칠레 콜로라도(asado de chile colorado)는 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추에 마늘, 큐민, 오레가노를 넣은 걸쭉한 살사로 돼지고기를 끓인 스튜예요. 두랑고에서 잔칫날이나 가족이 모이는 일요일에 빠지지 않는 요리지요. 한국의 돼지 등뼈 요리처럼 뼈 사이 살을 발라 먹는 재미도 있어요.
역사와 유래
아사도 데 칠레 콜로라도는 두랑고를 상징하는 스튜예요. 이 지역 음식 문화에 깊이 뿌리내려 소고기 수프 칼디요(caldillo)와 함께 두랑고 요리를 대표하는 음식으로 꼽혀요. 진한 붉은색은 북부의 말린 고추, 주로 과히요, 안초, 물라토(mulato) 고추를 섞어 내요. 고추를 구워 불린 다음 마늘, 큐민, 오레가노와 함께 갈아 만든 양념이 돼지고기 속까지 색과 향을 입혀 주지요. 다른 지역의 아사도와 달리 두랑고식은 앞다리살, 갈비, 등뼈처럼 지방이 적당히 붙은 부위를 써요. 천천히 끓이는 동안 젤라틴과 감칠맛이 우러나 스튜가 더 깊어져요. 전통적으로는 열이 고르게 유지되고 향이 모이도록 토기 냄비에서 만들어야 한다고 해요. 빅토리아 데 두랑고(Victoria de Durango), 고메스 팔라시오(Gómez Palacio), 엘 살토(El Salto) 같은 곳에서는 결혼식, 세례식, 15세 성년 파티의 메인 요리로 빠지지 않고, 붉은 밥, 프리홀레스 차로스, 갓 구운 북부식 밀가루 또띠아와 함께 나와요.
예상 비용
₩22,461
총 비용
₩3,744
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
400
열량
30g
단백질
12g
탄수화물
24g
지방
2g
식이섬유
660mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
고추를 기름 없는 코말(comal)이나 팬에서 한 면당 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요.
- 2
불린 고추에 마늘, 양파, 오레가노, 정향, 큐민, 시나몬을 넣고 믹서에 갈아요. 불린 물 240ml를 넣고 아주 매끈해질 때까지 갈아요. 체에 걸러요.
💡 고추 껍질을 걸러 내야 살사가 부드러워지니 꼭 체에 거르세요.
- 3
돼지 등뼈에 소금으로 밑간해요. 큰 냄비에 기름을 두르고 센 불에서 고기를 돌려 가며 노릇하게 구워요.
- 4
고기 위에 칠레 콜로라도 살사를 부어요. 물 240ml를 더 넣고 저어요.
- 5
끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 75-90분간 끓여요.
💡 아사도는 하루 지나면 더 맛있어지는 스튜예요. 가능하면 전날 밤에 만들어 두세요.
- 6
소금으로 간을 맞춰요. 우묵한 그릇에 담아 따뜻한 북부식 밀가루 또띠아와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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