호박씨와 말린 고추로 만든 걸쭉한 푸레페차 원주민의 살사로, 미초아칸의 음식 유산이에요.
이 레시피에 대해
아타파쿠아(atapakua)는 볶은 호박씨와 말린 고추, 허브로 만든 미초아칸 푸레페차(purépecha) 원주민의 걸쭉한 살사예요. 채소, 고기, 타말레 위에 끼얹어 먹어요. 푸레페차 요리 가운데 가장 오래되고 섬세한 음식으로 꼽혀요. 고소한 호박씨 맛이 들깨 소스를 떠올리게 해요.
역사와 유래
아타파쿠아는 푸레페차 요리에서 가장 오래된 음식 가운데 하나로, 이름은 푸레페차어로 '걸쭉한 소스' 또는 '섞은 것'을 뜻한다고 해요. 소스이자 스튜인 이 음식은 스페인 정복 이전 타라스코(tarasco) 왕국 시대로 거슬러 올라가며, 일상식과 의례 음식 모두에서 중요한 자리를 차지했다고 알려져 있어요. 기본은 볶아서 간 호박씨로, 여기에 말린 고추, 들판의 허브, 옥수수 반죽인 마사(masa)를 더해 특유의 걸쭉한 질감을 내요. 미초아칸 고원의 푸레페차 마을마다 수십 가지 아타파쿠아가 있어요. 작은 민물고기 차랄레스(charales)를 넣거나, 야생 버섯, 들나물 켈리테스(quelites), 돼지고기, 제철 채소만 넣기도 해요. 마을마다 자기 방식이 있고 요리사마다 비법이 있지요. 차랄레스 아타파쿠아는 파츠쿠아로(Pátzcuaro) 호수와 옥수수라는 푸레페차 문화의 두 기둥을 잇는 대표적인 버전이에요. 아타파쿠아를 비롯한 푸레페차 요리는 멕시코 전통 요리가 유네스코 인류무형문화유산에 오르는 데 중요한 역할을 했어요.
예상 비용
₩27,856
총 비용
₩4,643
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
260
열량
12g
단백질
18g
탄수화물
16g
지방
4g
식이섬유
520mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
호박씨를 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 계속 저으며 부풀고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 따로 둬요.
- 2
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추의 심지를 빼고 같은 팬에서 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요.
- 3
토마티요(tomatillo)를 끓는 물에 넣고 색이 변할 때까지 5분간 삶아요.
- 4
볶은 호박씨에 불린 고추, 토마티요, 양파, 마늘, 물을 조금 넣고 믹서에 갈아 걸쭉하고 매끈한 살사를 만들어요.
- 5
옥수수 반죽을 찬물 120ml에 풀어요. 간 살사에 넣어 농도를 더해요.
- 6
냄비에 기름을 달구고 살사를 부어 중불에서 눌어붙지 않게 저으며 15-20분간 끓여요.
- 7
고수를 넣고 소금으로 간을 맞춰요. 짭짤한 아톨레(atole)처럼 걸쭉해야 해요. 미초아칸식 타말레 코룬다(corunda), 고기, 채소 위에 끼얹어 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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