치즈를 곁들인 마르멜로 아테

이 레시피에 대해

아테 콘 케소(ate con queso)는 멕시코 전통의 간단하면서도 품격 있는 디저트예요. 단단한 식감에 맛이 진한 마르멜로(모과의 일종) 양갱을 프레시 치즈(queso fresco)나 만체고 치즈 조각과 함께 먹어, 단맛과 짠맛이 완벽한 균형을 이뤄요.

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   마르멜로를 씻어 껍질을 벗기고 씨와 심을 도려내요. 중간 크기로 썰어요.

   
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   썬 마르멜로를 냄비에 담고 물 500ml를 부어요. 중불에서 25-30분간, 포크로 쉽게 으깨질 만큼 완전히 무를 때까지 끓여요.

   
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   삶은 물을 조금 남겨 두고 마르멜로를 건져요. 믹서나 푸드 프로세서로 덩어리 없이 완전히 매끈한 퓌레로 갈아요.

   
4. 4

   퓌레를 두꺼운 냄비(미초아칸 전통처럼 구리 냄비면 더 좋아요)에 담고 설탕과 라임즙을 넣어요.

   

   💡 구리 냄비는 열을 고르게 전달해서 아테 색이 더 예쁘게 나요.

5. 5

   중약불에서 나무 주걱으로 쉬지 않고 저어 가며 45-60분간 졸여요. 처음엔 밝은 색이던 반죽이 점점 짙은 주황빛이 도는 붉은색으로 바뀌어요.

   

   💡 한순간도 젓기를 멈추지 마세요. 아테는 아주 쉽게 눌어붙고 타요. 졸이는 동안 튀니까 긴소매 옷을 입으세요.

6. 6

   주걱으로 가운데를 그었을 때 냄비 바닥이 보이고 반죽이 바로 다시 붙지 않으면 완성이에요. 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨려 모양이 유지되는지 봐도 돼요.

   
7. 7

   뜨거운 아테를 랩을 깔거나 기름을 살짝 바른 직사각형 틀에 부어요. 물을 묻힌 주걱으로 표면을 평평하게 다듬어요.

   
8. 8

   실온에서 완전히 식힌 뒤 냉장고에 최소 4시간 넣어 단단하게 굳혀요.

   
9. 9

   틀에서 꺼내 얇게 썰어요. 같은 크기로 썬 만체고 치즈나 프레시 치즈를 한 조각씩 곁들여 내요.