모렐리아식 마르멜로 양갱 아테

역사와 유래

아테 데 멤브리요는 멕시코 과자 전통에서 가장 오래되고 세련된 과자 가운데 하나예요. 역사적으로는 '멕시코 과자의 수도'라 불리는 미초아칸주 모렐리아에서 주로 만들어 왔어요. '아테'라는 말은 과일을 설탕과 함께 졸여 썰 수 있을 만큼 단단하게 굳힌 과일 페이스트를 가리키는데, 나우아틀어에서 왔다는 설도 있어요. 여러 과일로 아테를 만들지만, 깊은 맛과 완벽한 식감, 아름다운 반투명 호박색 덕분에 마르멜로 아테를 으뜸으로 쳐요. 모렐리아의 아테 전통은 식민지 시대로 거슬러 올라가요. 수녀원의 수녀들이 과일을 오래 보관하기 위해 설탕에 졸이는 기술을 완성했지요. 만드는 과정은 손이 많이 가요. 마르멜로의 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 삶은 뒤 갈아서 같은 양의 설탕과 섞어요. 이것을 약불에서 한 시간 넘게 쉬지 않고 저으며 졸여요. 전통적으로는 만체고 치즈나 파넬라 치즈와 함께 먹는데, 모렐리아 사람들은 이 조합을 '아테 콘 케소'라고 불러요.