생옥수수를 갈아 우유, 시나몬, 설탕과 끓인 멕시코 중부의 따뜻한 음료예요.
이 레시피에 대해
시나몬 옥수수 아톨레(atole de elote con canela)는 생옥수수를 갈아 우유, 시나몬, 설탕과 함께 끓인 따뜻하고 포근한 음료예요. 크리미하고 향긋하며 달콤해서 멕시코 중부에서는 쌀쌀한 아침에 즐겨 마셔요. 옥수수 수프와 옥수수차 사이 어딘가의 정겨운 맛이에요.
역사와 유래
아톨레는 메소아메리카에서 가장 오래된 음료 가운데 하나로, 그 역사가 수천 년을 거슬러 올라가요. 아즈텍을 비롯한 원주민들은 옥수수 반죽을 물에 푼 아톨리(atolli)를 일상과 의례에서 두루 먹었어요. 스페인 사람들이 우유, 설탕, 시나몬을 들여오면서 원주민의 음식에 유럽 재료가 더해져 오늘날의 따뜻한 아톨레로 바뀌었지요. 옥수수 아톨레는 닉스타말화하지 않은 생옥수수를 써서 반죽으로 만든 아톨레보다 자연스럽게 달고 맛이 섬세해요. 멕시코 중부에서 여린 옥수수가 나는 7월부터 10월 사이가 이 아톨레가 가장 맛있는 때예요. 예전 요리사들은 이른 아침 시장에서 옥수수를 사 와 바로 갈아 아침 아톨레를 끓였다고 해요. 스페인 사람들이 들여온 시나몬은 옥수수의 단맛을 완벽하게 받쳐 주는 향이 되었어요. 옥수수와 시나몬의 조합은 멕시코 요리에서 가장 조화로운 짝 가운데 하나로, 참푸라도나 일부 타말레에서도 볼 수 있어요. 오늘날 시나몬 옥수수 아톨레는 서민 시장과 폰다(fonda, 서민 식당)에서 팔고, 가을 겨울의 쌀쌀한 날이면 집에서도 즐겨 끓여요.
예상 비용
₩8,752
총 비용
₩1,459
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
195
열량
5g
단백질
36g
탄수화물
4g
지방
2g
식이섬유
55mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
여린 옥수수 4자루의 알을 떼어 내요. 통조림 옥수수를 쓴다면 500g을 물기를 잘 빼서 준비해요.
💡 제철 생옥수수를 쓰면 맛이 더 좋아요.
- 2
옥수수 알을 전지우유 500ml와 함께 믹서에 아주 곱게 갈아요. 면포나 고운 체에 거르며 꼭 짜서 액체만 받아요.
💡 남은 건더기는 수프나 타말레에 활용할 수 있어요.
- 3
거른 액체를 냄비에 붓고 우유 500ml, 10cm 길이 시나몬 스틱 1개, 설탕 150g을 넣어요.
- 4
중불에서 나무 주걱으로 계속 저으며 눌어붙지 않게 데워요. 약하게 끓어오를 때까지 둬요.
💡 젓기를 멈추면 덩어리가 생기니 계속 저어 주세요.
- 5
불을 줄이고 자주 저으며 15분 더 끓여 아톨레 농도로 걸쭉하게 만들어요. 숟가락 뒷면에 묻어날 정도면 돼요.
- 6
시나몬 스틱을 건져요. 컵이나 작은 토기 잔에 따뜻하게 담고 시나몬 가루를 뿌려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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