오아하카식 아톨리요

역사와 유래

아톨리요는 오아하카식 아톨레로, 사포테카(zapoteca)와 믹스테카(mixteca) 사람들의 지역 재료와 음식 전통이 담긴 자기만의 개성을 가지고 있어요. 일반 아톨레가 간 옥수수 반죽을 쓰는 데 비해, 오아하카 아톨리요에는 검은 옥수수나 볼리타(bolita) 같은 토종 옥수수를 쓰는 일이 많아 더 흙내음 나고 복합적인 맛이 나요. 오아하카에서 아톨리요는 여러 사회적, 의례적 역할을 해요. 아기의 첫 이유식으로 만들고, 출산한 산모가 기운을 되찾도록 먹이며, 결혼식과 마을 수호성인 축제에서는 손님을 맞는 음료로 내놓아요. 오아하카 계곡 사포테카 마을들의 죽은 자의 날 제단에도 빠지지 않아요. 오아하카 아톨리요를 특별하게 만드는 건 지역의 카카오, 시나몬, 특유의 맛을 지닌 오아하카 필론시요, 그리고 때로 향을 내기 위해 넣는 오하 산타(hoja santa)나 장미 꽃잎이에요. 농도는 때에 따라 달라서, 마실 때는 묽게, 박 그릇 히카라(jícara)에 디저트로 낼 때는 더 걸쭉하게 만들어요. 지금도 오아하카의 '20 데 노비엠브레(20 de Noviembre)' 시장과 중앙 계곡의 시장들, 산간 마을에서 아톨리요를 팔아요. 지역 재료, 오래된 기술, 깊은 맛, 땅과의 연결이라는 오아하카 음식의 정신을 그대로 담은 음료예요.