닭고기 바르바코아

이 레시피에 대해

닭고기 바르바코아(barbacoa de pollo)는 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추와 향신료로 만든 양념에 닭고기를 재워 촉촉해질 때까지 천천히 익힌 요리예요. 멕시코 바르바코아 특유의 깊은 향을 살리면서도 집에서 쉽게 만들 수 있는 주말 요리지요. 닭다리살로 만들면 더 촉촉해요.

1. 1

   과히요 고추 4개와 안초 고추 2개의 심지를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요. 마늘 3쪽, 양파 1/4개, 큐민 1작은술, 오레가노 1/2작은술, 정향 2개, 소금, 불린 물 200ml와 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 고추를 물에 5분간 끓이면 더 잘 불어요.

2. 2

   닭고기 1.2kg을 토막 내요(닭다리와 넓적다리가 좋아요). 고추 양념을 부어 조각마다 골고루 묻혀요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 고기에 칼집을 살짝 내면 양념이 더 잘 배어요.

3. 3

   큰 냄비나 찜기 바닥에 마게이 잎이나 쿠킹 포일을 깔아요. 재운 닭고기를 올려요. 냄비 바닥에 물이나 육수 300ml를 부어요.

   

   💡 마게이 잎을 쓰면 정통의 향이 나지만, 구하기 어렵다면 쿠킹 포일로도 충분해요.

4. 4

   냄비 뚜껑을 꼭 닫고(필요하면 쿠킹 포일로 틈을 막아요) 아주 약한 불에서 90분간 익혀요. 닭고기가 뼈에서 쉽게 떨어져야 해요.

   

   💡 쿠킹 포일을 덮어 160°C 오븐에서 2시간 익혀도 돼요.

5. 5

   포크 두 개로 닭고기를 찢어 익힌 국물과 섞어요. 소금으로 간을 맞춰요. 다진 양파, 고수, 살사 로하, 라임과 함께 또띠아에 올려 내요. 남은 국물은 콘소메로 활용해요.

   

   💡 콘소메는 컵에 담아 병아리콩, 고수, 라임을 넣어 내요.