소고기 바르바코아

이 레시피에 대해

소고기 바르바코아(barbacoa de res)는 말린 고추로 만든 아도보(adobo) 양념을 바른 소고기를 마게이(maguey, 용설란) 잎에 싸서 결대로 찢어질 때까지 천천히 익힌 요리예요. 전통 바르바코아의 북부식 변형이지요. 한국에서는 사태나 갈비를 쓰면 잘 어울려요.

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   안초(ancho) 고추와 과히요(guajillo) 고추의 심지를 빼고 뜨거운 물에 20분간 불려요. 마늘, 큐민, 정향, 올스파이스, 구운 아보카도 잎, 식초, 소금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 아도보를 만들어요.

   
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   소고기에 아도보를 넉넉히 발라요. 최소 4시간 또는 하룻밤 재워요.

   
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   큰 냄비 바닥에 불린 병아리콩, 쌀, 고추, 물을 넣어 콘소메를 준비해요. 그 위에 찜 받침을 올리고 구운 마게이 잎을 깔아요.

   

   💡 마게이 잎은 미리 불에 그을려 부드럽게 만들어 두세요.

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   재운 고기를 잎 위에 올리고 잘 감싸요. 쿠킹 포일과 뚜껑으로 냄비를 꼭 막아요. 아주 약한 불에서 4시간 익혀요.

   

   💡 김이 새지 않게 꼭 밀봉하는 게 가장 중요해요.

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   포크 두 개로 고기를 결대로 찢어요. 따뜻한 옥수수 또띠아, 다진 양파, 고수, 살사 베르데, 뜨거운 콘소메 한 그릇과 함께 내요.