버섯 바르바코아

이 레시피에 대해

버섯 바르바코아(barbacoa de setas)는 결대로 찢은 버섯을 과히요(guajillo) 고추, 안초(ancho) 고추, 치폴레(chipotle)로 만든 바르바코아식 아도보 양념에 졸인 요리예요. 전통 바르바코아의 훈연 향과 향신료 맛을 고스란히 담은 멋진 비건 요리지요. 느타리버섯은 한국 마트 어디서나 쉽게 구할 수 있어 만들기도 편해요.

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   과히요 고추와 안초 고추를 불려요. 꼭지, 씨, 심지를 빼요. 용기에 담고 끓는 물을 부어 부드러워질 때까지 15분간 둬요.

   

   💡 접시로 고추를 덮어 완전히 잠기게 하세요.

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   믹서에 불린 고추, 불린 물 240ml, 치폴레 인 아도보, 양파, 마늘, 큐민, 오레가노, 정향을 넣어요. 아주 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요.

   
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   소스를 고운 체에 붓고 숟가락으로 눌러 가며 걸러요. 거른 아도보는 두고 건더기는 버려요.

   

   💡 아도보를 체에 걸러야 실크처럼 매끈하고 고른 질감이 나요.

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   느타리버섯을 손으로 결을 따라 길게 찢어요. 포토벨로 버섯도 비슷한 굵기로 길게 썰어요.

   

   💡 칼로 썰지 말고 손으로 찢어야 결대로 찢은 고기와 더 비슷한 식감이 나요.

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   큰 팬이나 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 버섯을 넣고 넓게 펼쳐요. 노릇해지도록 3-4분간 건드리지 말고 구워요. 뒤적인 다음 한 번 더 반복해요.

   

   💡 처음에 버섯을 건드리지 않아야 캐러멜화되며 맛이 더 진해져요.

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   불을 중불로 줄여요. 노릇해진 버섯 위에 고추 아도보를 부어요. 소스가 골고루 묻도록 잘 섞어요. 소금으로 입맛에 맞게 간해요.

   
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   중약불에서 가끔 저으며 20-25분간 졸여요. 아도보가 졸아들고 버섯에 맛이 충분히 배면 돼요.

   

   💡 아도보가 너무 졸면 물이나 채소 육수를 조금 넣으세요.

8. 8

   따뜻한 옥수수 또띠아에 버섯 바르바코아를 올려 내요. 다진 양파, 신선한 고수, 라임 조각, 살사 베르데를 입맛에 따라 곁들여요.

   

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