잭프루트 비리아

이 레시피에 대해

잭프루트 비리아(birria de jackfruit)는 결대로 찢은 잭프루트를 과히요(guajillo), 안초(ancho), 모리타(morita) 고추로 만든 아도보에 끓인 비건 비리아예요. 진하고 포근한 콘소메까지 함께 즐길 수 있어요. 통조림 그린 잭프루트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   과히요, 안초, 모리타 고추를 기름 없는 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 한 면당 30초 정도 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려 부드럽게 해요.

   
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   불린 고추에 토마토, 양파 1/2개, 마늘, 큐민, 오레가노, 식초, 불린 물 240ml를 넣고 믹서에 갈아요. 체에 걸러 매끈하고 윤기 나는 아도보를 만들어요.

   

   💡 소스가 고울수록 잭프루트와 더 잘 어우러져요.

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   잭프루트의 물기를 빼고 잘 헹궈요. 손이나 포크로 고기 질감처럼 결대로 찢어요. 딱딱한 심 부분이 있으면 떼어 내요.

   
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   냄비에 기름을 조금 두르고 남은 양파 1/2개를 다져 중불에서 볶아요. 거른 아도보를 넣고 저으며 5분간 볶아요. 잭프루트와 물 500ml를 넣어요. 소금으로 간해요.

   
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   불을 줄이고 뚜껑을 덮어 잭프루트에 맛이 충분히 배고 콘소메가 진해질 때까지 25-30분간 끓여요. 마지막에 소금으로 간을 맞춰요.

   
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   타코를 만들려면 또띠아를 데워 콘소메에 살짝 적셔요. 잭프루트를 채워 반으로 접고 아도보를 조금 두른 코말에서 바삭하게 구워요.

   

   💡 콘소메에 적신 또띠아가 정통 비리아 맛의 비결이에요.

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   타코를 찍어 먹을 뜨거운 콘소메 한 그릇과 함께 내요. 다진 양파, 신선한 고수, 라임즙 몇 방울을 곁들여요.

   
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   남은 콘소메는 냉장고에서 4일까지 보관할 수 있어요. 다시 데울 때 너무 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣어요.

   

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