버섯 비리아

이 레시피에 대해

버섯 비리아(birria de setas)는 느타리버섯과 포토벨로 버섯을 과히요(guajillo), 안초(ancho), 모리타(morita) 고추로 만든 깊은 맛의 아도보에 끓인 비건 비리아예요. 할리스코를 대표하는 요리를 식물성 재료로 풍성하고 향긋하게 풀어냈지요. 느타리버섯은 한국 마트에서 쉽게 구할 수 있어요.

1. 1

   과히요, 안초, 모리타 고추를 기름 없는 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 한 면당 1-2분씩 타지 않게 조심하며 구워요. 꺼내 둬요.

   
2. 2

   구운 고추를 볼에 담고 뜨거운 물을 부어 부드럽게 불어날 때까지 15분간 담가 둬요. 물기를 빼고 불린 물은 남겨 둬요.

   
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   토마토, 4등분한 양파, 마늘을 코말에 바로 올려 살짝 그을릴 때까지 구워요. 이렇게 하면 아도보의 맛이 깊어져요.

   
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   불린 고추에 구운 토마토, 양파, 마늘, 큐민, 오레가노, 흰 식초, 고추 불린 물 240ml를 넣고 믹서에 아주 매끈하고 고르게 갈아요.

   
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   아도보를 고운 체에 붓고 꾹꾹 눌러 즙을 모두 걸러요. 건더기는 버려요. 냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 거른 아도보를 계속 저으며 5분간 볶아요.

   
6. 6

   볶은 아도보에 찢은 느타리버섯과 썬 포토벨로 버섯을 넣어요. 버섯에 소스가 골고루 묻도록 잘 섞어요. 물이나 채소 육수 480ml를 붓고 소금으로 간한 뒤 끓여요.

   
7. 7

   불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 버섯이 부드러워지고 아도보 맛이 배도록 30분간 끓여요. 간을 보고 필요하면 소금을 더 넣어요.

   
8. 8

   우묵한 그릇에 버섯 비리아를 담고 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여요. 또띠아를 찍어 먹을 콘소메(끓인 국물)는 따로 내요. 다진 양파, 신선한 고수, 라임 조각을 곁들여요.

   

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