양 다리를 고추와 아치오테로 만든 북부식 양념에 재워 천천히 구운 축제 요리예요.
이 레시피에 대해
보레고 알 파스토르(borrego al pastor)는 유명한 타코 알 파스토르의 원조로 알려진 요리예요. 양 다리를 말린 고추, 아치오테(achiote), 식초, 향신료로 만든 양념에 재운 뒤 장작불에 천천히 구워요. 북부의 목동 전통을 기리는 코아우일라와 사카테카스의 잔치 음식이에요. 양 다리는 정육점이나 온라인 쇼핑몰의 양고기 코너에서 찾아보세요.
역사와 유래
조리법으로서의 '알 파스토르(al pastor, 목동식)'는 코아우일라, 사카테카스, 치와와의 사막을 가로지르며 양 떼를 몰던 멕시코 북부 목동들의 전통에 뿌리를 두고 있어요. 목장에 잔치가 열리면 양은 가장 대표적인 잡는 동물이었어요. 지역의 고추, 사과 식초, 스페인 사람들이 들여온 향신료로 만든 양념에 재운 뒤, 통째로 막대에 꿰어 메스키트(mesquite) 숯불 위에서 몇 시간씩 구웠다고 해요. 19세기 말 멕시코에 온 레바논 이민자들이 이 방식을 보고 자신들의 샤와르마와 세로 꼬치 트롬포(trompo)를 결합하면서 오늘날의 타코 알 파스토르가 탄생했다는 이야기가 전해져요. 지금도 북부의 목장에서는 결혼식, 세례식, 킨세아녜라(15세 성인식) 같은 잔치에 보레고 알 파스토르를 만들어요. 옥수수나 밀가루 또띠아, 프리홀레스 차로스, 살사 보라차(salsa borracha)를 곁들여 내지요.
예상 비용
₩131,014
총 비용
₩16,377
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
520
열량
42g
단백질
12g
탄수화물
28g
지방
2g
식이섬유
720mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 기름 없는 코말에 30초간 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불려요. 마늘, 올스파이스, 큐민, 후추, 식초, 불린 물 240ml와 함께 믹서에 갈아요.
- 2
간 양념에 아치오테 페이스트를 풀어요. 체에 거른 뒤 올리브유를 섞어요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요.
- 3
양 다리에 깊게 칼집을 내요. 칼집 속까지 들어가도록 양념을 전체에 문질러 발라요. 덮어서 냉장고에 최소 12시간 재워요.
- 4
굽기 1시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 두어요. 오븐을 160°C로 예열하거나 중약불 정도의 숯불을 준비해요.
- 5
석쇠를 얹은 오븐 팬에 양 다리를 올려요. 쿠킹포일을 덮어 2시간 30분 구워요. 포일을 벗기고 200°C로 올려 노릇해질 때까지 30분 더 구워요.
- 6
썰기 전에 15분간 휴지해요. 옥수수 또띠아, 구운 양파, 살사 보라차를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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