바르바코아 라이스 볼

이 레시피에 대해

바르바코아 라이스 볼(bowl de barbacoa con arroz)은 고추와 향신료를 넣어 약불에서 오래 익힌 소고기 바르바코아에 고수 라임 라이스, 검은콩, 살사 로하와 여러 가지 토핑을 곁들인 텍스멕스 볼이에요.

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   과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 기름 없는 코말에 앞뒤로 30초씩 구워요. 씨와 심을 빼고 뜨거운 물에 20분 불린 뒤 마늘 3쪽, 큐민, 소금, 불린 물 200ml와 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 고추 불린 물을 쓰면 소스 맛이 더 깊어져요.

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   냄비에 기름을 두르고 센 불에서 소고기 겉면을 고루 노릇하게 구워요. 간 고추 소스와 소고기 육수를 붓고 끓여요.

   
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   불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 아주 부드러워질 때까지 2시간 30분-3시간 익혀요. 압력솥을 쓴다면 고압에서 60-70분이면 돼요.

   

   💡 포크를 대기만 해도 고기가 저절로 찢어지면 다 된 거예요.

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   고기를 꺼내 포크 두 개로 결대로 찢어요. 다시 국물에 넣고 잘 섞어 육즙을 머금게 해요.

   
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   쌀을 버터에 3분 볶은 뒤 소금 넣은 뜨거운 육수를 부어요. 뚜껑을 덮고 18분 익혀요. 불을 끄고 라임즙과 다진 고수를 넣어요.

   
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   아보카도에 소금, 라임즙, 고수를 넣고 으깨 과카몰리(guacamole)를 만들어요.

   
7. 7

   볼에 고수 라임 라이스를 담고 국물과 함께 찢은 바르바코아, 검은콩, 과카몰리, 사워크림, 다진 적양파, 고수를 올려요.

   

   💡 따뜻한 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.