오아하카식 몰레 라이스 볼

이 레시피에 대해

오아하카식 몰레 라이스 볼(bowl oaxaqueño de mole con arroz)은 밥 위에 비건 몰레 네그로(mole negro), 검은콩, 구운 노팔(선인장 잎), 아보카도, 볶은 호박씨를 올린 한 그릇 요리예요. 오아하카의 맛을 볼 하나에 담았어요.

1. 1

   쌀은 포장지의 설명대로 소금 한 꼬집과 기름 약간을 넣어 지어요. 따뜻하게 두어요.

   

   💡 백미는 18분 정도, 현미는 35분 정도 걸려요.

2. 2

   중간 크기 냄비에 몰레 페이스트를 넣고 중불에서 데우면서 채소 육수를 조금씩 부어요. 계속 저어 매끈한 소스로 만든 뒤 살짝 걸쭉해질 때까지 8-10분 끓여요.

   

   💡 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도가 알맞은 농도예요.

3. 3

   작은 냄비에 검은콩을 소금 약간과 함께 데워 두어요.

   
4. 4

   노팔을 기름 없는 코말이나 팬에 올려 센 불에서 앞뒤로 3-4분씩, 부드러워지고 구운 자국이 날 때까지 구워요. 소금으로 간해요.

   

   💡 썬 노팔은 굽기 전에 물기를 빼 두면 끈적임이 줄어요.

5. 5

   기름 없는 팬에 호박씨를 넣고 중불에서 2-3분 저어 가며 노릇하게 볶아 두어요.

   

   💡 금방 타니 눈을 떼지 마세요.

6. 6

   볼에 밥을 깔고 한쪽에 콩을 담아요. 구운 노팔을 올리고 몰레 소스를 끼얹은 뒤 아보카도 슬라이스, 볶은 호박씨, 고수를 얹어 바로 내요.

   

   💡 몰레 소스는 낼 때 뜨겁게 끼얹어야 볼이 식지 않아요.

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