부뉴엘로스 데 비엔토

이 레시피에 대해

부뉴엘로스 데 비엔토(buñuelos de viento)는 멕시코 전통 부뉴엘로스 가운데 둥글고 속이 빈 형태예요. 납작한 부뉴엘로스와 달리 튀기는 동안 부풀어 올라 속이 빈 바삭한 공 모양이 되고, 시나몬을 넣은 필론시요(piloncillo) 시럽에 적셔 먹어요. '바람(viento)'이라는 이름처럼 속에 공기가 가득해서 아주 가볍고 바삭해요. 크리스마스와 새해에 즐겨 먹는 축제 디저트예요.

1. 1

   우유에 버터, 팔각, 소금 한 꼬집을 넣고 끓여요. 불에서 내려 팔각을 건져 내고 미지근하게 식혀요.

   

   💡 팔각은 은은한 향만 내도록 너무 오래 두지 마세요. 오래 두면 향이 너무 강해져요.

2. 2

   밀가루와 베이킹파우더를 섞고 달걀과 미지근한 우유를 넣어요. 부드럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 10분 치대요.

   

   💡 반죽은 탄력 있고 손에 달라붙지 않아야 해요. 필요하면 밀가루를 더해요.

3. 3

   젖은 면포를 덮어 반죽을 30분 휴지해요.

   

   💡 휴지하는 동안 글루텐이 느슨해져서 튀길 때 더 잘 부풀어요.

4. 4

   반죽을 16개로 나눠 동그랗게 빚은 뒤 하나씩 아주 얇은 원반으로 밀어요. 180°C로 달군 기름에 넣으면 반죽이 공처럼 부풀어 올라요.

   

   💡 숟가락으로 반죽을 살짝 눌러 잠기게 하고 뜨거운 기름을 위에 끼얹어 주면 잘 부풀어요.

5. 5

   전체가 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 건져 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 건질 때 찌르면 바람이 빠지니 조심해요.

6. 6

   시럽을 만들어요. 필론시요에 물과 시나몬을 넣고 15분 끓여요. 뜨거운 시럽을 부뉴엘로스에 끼얹어 내요.

   

   💡 시럽 대신 설탕과 시나몬 가루를 뿌려도 좋아요.