비리아 부리또

이 레시피에 대해

비리아 부리또(burrito de birria)는 말린 고추와 향신료, 토마토로 푹 끓여 결대로 찢은 소고기 비리아(birria)를 채운 텍스멕스식 부리또예요. 뜨거운 콘소메(consomé)를 곁들여 찍어 먹어요. 녹은 오아하카 치즈, 양파, 고수, 매콤한 살사가 들어가요.

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   과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 올려 향이 날 때까지 한 면에 30초씩 구워요. 뜨거운 물에 20분 불린 뒤 구운 토마토, 마늘, 양파, 큐민, 오레가노와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.

   

   💡 고추는 태우지 말고 살짝만 구워 주세요. 탄 고추의 쓴맛이 비리아를 망쳐요.

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   고기에 소금으로 밑간해요. 큰 냄비에 고기를 넣고 센불에서 겉면이 노릇해지도록 사방을 구워요. 거른 고추 소스와 고기가 잠길 만큼의 물(약 1.5L)을 붓고 끓여요.

   
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   불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 30분-3시간 끓여, 고기가 손만 대도 풀어질 만큼 부드럽게 만들어요. 고기를 건져 포크 두 개로 결대로 찢고, 콘소메는 뜨겁게 둬요.

   

   💡 콘소메는 정말 귀한 국물이에요. 버리지 마세요. 이 요리를 특별하게 만드는 찍어 먹는 소스예요.

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   콘소메 위에 뜬 붉은 기름에 밀가루 또띠아를 살짝 담가 주황빛으로 물들여요. 달군 철판에서 한 면에 30초씩 구워요.

   

   💡 이 과정에서 또띠아가 케사비리아 특유의 색을 띠고 맛도 훨씬 깊어져요.

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   또띠아 가운데에 오아하카 치즈(또는 모차렐라)를 올려요. 찢은 비리아와 아주 잘게 다진 양파, 고수를 얹어요.

   
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   부리또를 접거나 말아요. 달군 철판에 올려 치즈가 녹고 또띠아가 바삭해질 때까지 한 면에 1-2분씩 구워요.

   
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   다진 양파와 고수를 띄운 뜨거운 콘소메를 그릇에 담아 함께 내요. 부리또를 한 입 먹을 때마다 콘소메에 찍어 드세요.

   

   💡 부리또를 콘소메에 찍어 먹는 게 이 요리의 핵심이에요. 꼭 해 보세요.

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