과히요와 안초 고추 소스에 졸인 소고기를 북부식 밀가루 또띠아로 감싼 부리또예요.
이 레시피에 대해
칠레 콜로라도 부리또(burrito de chile colorado)는 멕시코 북부, 특히 치와와 요리의 정수예요. 깍둑썬 소고기를 과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추로 만든 붉은 소스에 마늘, 큐민, 오레가노를 넣고 천천히 졸여 부드럽고 깊은 맛을 내요. 큰 밀가루 또띠아에 프리홀레스 레프리토스와 함께 말아 든든하고 푸근한 부리또를 만들어요. 북부 타코 가게의 대표 메뉴예요.
역사와 유래
칠레 콜로라도는 멕시코 북부의 '어머니 스튜'라 불리며 치와와, 소노라, 두랑고 요리의 중심을 이루어요. '콜로라도'는 특정 고추가 아니라 붉은 소스 색을 가리키는 말로, 과히요, 안초, 파시야 같은 말린 고추를 섞어 그 색을 내요. 북부의 목장 사람들은 마차카(machaca, 말린 소고기)나, 있을 때는 생소고기로 이 스튜를 만들어 장작불 위 큰 토기 냄비에 끓였어요. 부리또는 그릇이나 수저 없이 스튜를 들고 다니기 위한 실용적인 방법으로 생겨났어요. 이미 북부의 일상 빵이던 밀가루 또띠아로 감싸기만 하면 되었지요. 북부에서 밀 또띠아가 자리 잡은 것은 17세기 예수회 선교회가 들여온 밀이 치와와와 소노라의 반건조 기후에서 옥수수보다 잘 자랐기 때문이라고 해요. 19세기 말 철도 노동자와 은광 광부들이 종이에 싼 부리또를 일터에 가져가면서 칠레 콜로라도 부리또는 북부 정체성의 상징이 되었다고 전해져요. 이 스튜가 국경을 넘어 텍사스 칠리 콘 카르네에 영향을 주었다는 이야기도 있어요.
예상 비용
₩36,119
총 비용
₩9,030
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
580
열량
38g
단백질
50g
탄수화물
24g
지방
5g
식이섬유
860mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요 고추와 안초 고추를 뜨거운 코말에 앞뒤로 20-30초씩 구워요. 뜨거운 물에 15분 담가 부드럽게 불린 뒤 마늘, 불린 물 250ml와 함께 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.
💡 고추를 너무 오래 구우면 소스가 써져요.
- 2
냄비에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 깍둑썬 소고기를 여러 번에 나눠 넣고 겉면을 고루 노릇하게 구운 뒤 소금으로 간해요.
- 3
구운 고기에 걸러 둔 칠레 콜로라도 소스를 붓고 큐민, 오레가노, 소고기 육수를 넣어 잘 저어요.
- 4
끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 45-50분 익혀요. 소금으로 간을 맞춰요.
💡 전날 만들어 다시 데우면 훨씬 맛있어져요.
- 5
코말에 밀가루 또띠아를 데워요. 따뜻한 프리홀레스 레프리토스를 바르고 칠레 콜로라도를 소스째 듬뿍 올린 뒤 양 끝을 접고 단단히 말아요. 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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