유카탄식 카바예로 포브레

이 레시피에 대해

유카탄식 카바예로 포브레(caballero pobre yucateco)는 프랑스빵을 시나몬, 건포도, 셰리주로 만든 시럽에 적신 뒤 머랭을 올려 오븐에 노릇하게 구운 디저트예요. 유카탄반도에서 오랜 세월 이어져 온 식민지 시대의 맛이에요.

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   시럽을 만들어요. 중간 크기 냄비에 물 250ml, 설탕, 시나몬 스틱을 넣어 설탕을 녹여요. 끓어오르면 중불에서 8-10분 끓여 묽은 시럽을 만들어요. 건포도와 셰리주를 넣고 2분 더 끓인 뒤 불에서 내려요.

   
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   오목한 그릇에 빵을 담고 뜨거운 시럽을 부어요. 중간에 한 번 뒤집어 주며 10분 동안 시럽을 머금게 해요.

   

   💡 빵이 흠뻑 젖되 부서지지 않아야 해요.

3. 3

   오븐을 180°C로 예열해요. 오븐 용기에 버터를 얇게 바르고 시럽을 먹은 빵을 건포도, 남은 시럽과 함께 담아요.

   
4. 4

   머랭을 만들어요. 흰자를 단단하게 거품 내요. 단단해지면 설탕 50g을 조금씩 넣고 라임즙을 몇 방울 더해 윤기 나고 탄탄한 머랭이 될 때까지 계속 휘핑해요.

   

   💡 흰자는 실온에 두었다가 써야 거품이 더 잘 올라와요.

5. 5

   빵 위에 머랭을 듬뿍 덮고 주걱이나 숟가락으로 작은 뿔 모양을 세워요. 머랭이 노릇해질 때까지 10-12분 구워요.

   
6. 6

   오븐에서 꺼내 5분 두었다가 내요. 따뜻하게 먹어도, 실온으로 먹어도 좋아요.

   

   💡 냉장고에서 2일까지 보관할 수 있어요.