카브리토 엔 상그레

이 레시피에 대해

카브리토 엔 상그레(cabrito en sangre)는 누에보레온에서 가장 오래된 요리 가운데 하나예요. 새끼 염소 고기를 그 피에 안초(ancho) 고추, 향신료, 식초를 넣어 만든 걸쭉한 소스에 익혀요. 선짓국처럼 피를 요리에 쓰는 음식이라, 우리에게도 아주 낯설지만은 않은 맛이에요.

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   카브리토 고기를 토막 내요. 물, 양파, 마늘, 월계수 잎, 타임, 소금과 함께 냄비에 넣고 1시간 삶아요.

   

   💡 태어난 지 40일이 안 된 젖먹이 카브리토가 가장 부드러워요.

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   피를 준비해요. 덩어리가 있다면 식초와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러 두어요.

   

   💡 식초를 넣으면 피가 너무 일찍 굳는 것을 막을 수 있어요.

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   안초 고추를 15분 불려요. 삶은 국물, 큐민, 후추, 오레가노와 함께 갈아 체에 걸러요.

   
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   냄비에 고추 소스를 넣고 계속 저어 가며 5분 볶듯이 끓여요.

   
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   카브리토 고기와 국물을 적당히 넣고 약불에서 20분 끓여요.

   
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   불을 더 줄이고 피를 가늘게 계속 부으면서 쉬지 않고 저어요. 걸쭉해질 때까지 15분 끓여요.

   

   💡 쉬지 않고 젓는 게 아주 중요해요. 세게 끓으면 소스가 몽글몽글 분리돼요.

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   소금으로 간을 맞추고 프리홀레스 차로스, 밀가루 또띠아, 아르볼 고추 살사를 곁들여 내요.