칼도 데 가토

역사와 유래

칼도 데 가토는 게레로 요리, 특히 코스타치카와 몬타냐 지역을 대표하는 국물 요리예요. 이상한 이름과 달리 고양이는 들어가지 않아요. 이름의 유래는 게레로의 아프리카계 멕시코인과 메스티소 마을에 전해지는 구전 속에 묻혀 있어요. 국물을 너무 뜨겁게 끓여서 '고양이도 놀라 달아난다'는 데서 왔다는 이야기도 있고, 원주민 언어인 나우아틀어 단어가 변한 것이라는 설도 있어요. 소고기는 사태나 갈비가 좋고, 전날 밤 불린 병아리콩과 함께 천천히 끓여요. 과히요 고추와 안초 고추가 깊은 붉은색을 내고, 당근, 감자, 호박, 그린빈, 차요테(chayote) 같은 채소가 들어가요. 비결은 적어도 2시간 동안 천천히 끓여 맛을 어우러지게 하는 거예요. 게레로 산간 마을에서 칼도 데 가토는 결혼식, 세례식, 수호성인 축제 때 내는 잔치 음식이에요. 갓 구운 또띠아, 라임, 다진 양파, 세라노 고추를 곁들여 먹어요. 집집마다 레시피는 달라도 고기와 채소를 아낌없이 넣는 푸짐한 마음은 같아요. 아카풀코, 칠판싱고, 틀라파의 폰다(fonda, 서민 식당)에서는 숙취 해소용으로, 또 들판의 일꾼들을 위한 든든한 한 끼로 칼도 데 가토를 내요.