농어 칼도

이 레시피에 대해

칼도 데 로발로(caldo de robalo)는 농어에 토마토, 고추, 양파, 마늘, 허브를 넣어 끓인 생선탕이에요. 멕시코만과 태평양 연안의 바다 향이 가득한, 속을 든든하게 데워 주는 요리예요. 한국에서는 농어나 도미처럼 살이 단단한 흰살생선으로 만들면 돼요.

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   기본 육수를 만들어요. 큰 냄비에 물 1.5L, 농어 뼈와 머리(있다면), 양파 반 개, 마늘 1쪽, 월계수 잎, 소금을 넣고 20분간 끓인 뒤 걸러요. 뼈가 없다면 물에 생선 육수나 닭 육수를 풀어 써요.

   

   💡 생선 뼈로 직접 낸 육수가 요리에 깊은 맛을 더해 줘요.

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   같은 냄비를 깨끗이 씻고 올리브유 1큰술을 둘러 다진 양파 반 개와 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶아요. 다진 토마토 3개와 할라피뇨 1-2개(덜 맵게 하려면 씨를 빼요)를 넣고 5분간 볶아요.

   
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   걸러 둔 육수를 붓고 에파소테(epazote) 1줄기(또는 고수), 월계수 잎 1장, 소금, 후추를 넣어 끓여요.

   

   💡 에파소테 대신 고수를 쓴다면 향이 날아가지 않도록 마지막에 넣어요.

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   손질한 농어 600g을 5-6cm 크기로 썰어 끓는 국물에 넣어요. 불을 줄이고 생선이 부서지지 않게 너무 많이 젓지 말고 8-10분간 익혀요.

   

   💡 농어는 살이 연해요. 너무 오래 익히면 퍽퍽해져요.

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   깊은 그릇에 국물과 농어를 담아 뜨겁게 내요. 라임, 말린 아르볼 고추로 만든 살사, 옥수수 또띠아, 얇게 썬 아보카도를 곁들여요.

   

   💡 잘 끓인 농어 칼도는 국물이 탁하지 않고 맑아야 해요.