말린 고추로 만든 진하고 스모키한 소스를 입힌 시날로아식 새우 요리예요. 35분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
카마로네스 쿠카라차(camarones cucaracha)는 말린 고추로 만든 검고 스모키한 소스를 듬뿍 입힌 새우 요리예요. 진하고 강렬한 맛으로 유명한 시날로아 해안의 별미지요.
역사와 유래
새우 쿠카라차는 시날로아 음식의 보석 같은 요리예요. 새우를 덮은 소스가 거의 검은색에 가까워 바퀴벌레(cucaracha)의 등껍질을 떠올리게 한다고 해서 이런 별난 이름이 붙었어요. 이름만 들으면 놀랄 수 있지만, 사실 멕시코 태평양 연안에서 손꼽히게 세련되고 맛있는 해산물 요리예요. 시날로아는 멕시코에서 새우를 많이 생산하는 주로 알려져 있고, 이곳 요리사들은 대를 이어 새우로 만드는 다양한 레시피를 쌓아 왔어요. 새우 쿠카라차는 마사틀란과 쿨리아칸의 해산물 식당과 해산물 수레에서 요리사들이 여러 가지 말린 고추를 조합해 보다가 생겨났다고 해요. 핵심은 소스예요. 과히요, 안초, 치폴레 고추를 거의 까맣게 될 때까지 구워 특유의 검은색과 깊은 스모키함, 은근한 쌉싸름함을 내는데, 이 맛이 새우의 단맛과 균형을 이뤄요.
예상 비용
₩29,921
총 비용
₩7,480
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
28g
단백질
10g
탄수화물
12g
지방
2g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo), 안초(ancho), 치폴레(chipotle) 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에서 거의 까맣게 될 때까지 진하게 구워요. 타기 직전에 꺼내요.
💡 진하게 굽는 게 검은 색을 내는 비결이에요.
- 2
구운 고추를 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼요.
- 3
고추를 마늘, 큐민, 후추, 물 조금과 함께 믹서에 넣고 되직한 페이스트가 되도록 갈아요.
- 4
큰 팬에 기름을 달궈요. 고추 페이스트를 넣고 중불에서 계속 저으며 3-4분간 볶아요.
- 5
새우를 넣고 센불에서 앞뒤로 3-4분씩, 분홍빛이 돌고 소스가 골고루 묻을 때까지 익혀요.
- 6
라임과 흰쌀밥을 곁들여 바로 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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