푸에블라식 고구마 과자

이 레시피에 대해

카모테스 포블라노스(camotes poblanos)는 고구마(camote)에 설탕과 과일 에센스를 넣어 만든 푸에블라(Puebla)의 전통 과자예요. 막대 모양으로 빚어 유산지에 싸서 팔고, 딸기, 파인애플, 라임, 오렌지 같은 맛이 있어요. 푸에블라 과자 문화를 상징하는 간식이에요.

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   고구마를 깨끗이 씻어 껍질째 끓는 물에 30-40분간, 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 삶아요.

   

   💡 포일에 싸서 200°C 오븐에 45분간 구워도 돼요. 맛이 더 진해져요.

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   고구마가 뜨거울 때 껍질을 벗기고 포크나 감자 으깨는 도구로 덩어리 없이 매끈하게 으깨요.

   
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   바닥이 두꺼운 냄비(가능하면 구리 냄비)에 으깬 고구마, 설탕, 라임즙, 물을 넣고 잘 섞어요.

   
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   중약불에서 나무 주걱으로 쉬지 않고 저으며 25-35분간 졸여요. 반죽이 점점 되직해지면서 냄비 벽에서 떨어지기 시작해요.

   

   💡 젓는 걸 멈추지 마세요. 고구마는 바닥에 쉽게 눌어붙어 탈 수 있어요.

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   반죽이 냄비에서 완전히 떨어지고 주걱으로 저었을 때 바닥이 보이면 불에서 내려요. 딸기 에센스와 색소를 넣고 색이 고르게 퍼지도록 잘 섞어요.

   
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   기름을 살짝 바른 작업대나 유산지 위에 반죽을 쏟아요. 손으로 만질 수 있을 정도로 식혀요.

   
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   손에 기름을 살짝 바르고 반죽을 조금씩 떼어 길이 8cm, 두께 2cm쯤 되는 길쭉한 막대 모양으로 빚어요. 하나씩 유산지에 싸서 사탕처럼 양 끝을 비틀어요.

   

   💡 여러 가지 맛을 내고 싶다면 에센스와 색소를 넣기 전에 반죽을 나누고, 오렌지, 라임, 파인애플 등 다른 에센스에 맞는 색소를 각각 넣어 주세요.

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   막대 과자를 몇 시간 동안 공기 중에 말려 겉면을 단단하게 해요. 종이에 싼 채로 서늘한 곳에서 최대 2주까지 보관할 수 있어요.