우유 카피로타다

이 레시피에 대해

카피로타다 데 레체(capirotada de leche)는 사순절에 먹는 멕시코 빵 디저트 카피로타다를 더 부드럽고 촉촉하게 만든 버전이에요. 구운 빵을 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)와 시나몬으로 달콤하게 만든 우유에 적시고, 건포도, 땅콩, 프레시 치즈(queso fresco)를 켜켜이 올려 구워요. 부활절 전 성주간에 즐기는 포근한 디저트예요.

1. 1

   볼리요(bolillo)나 식빵 500g을 도톰하게 썰어요. 160°C 오븐에서 15-20분간 노릇하고 바삭하게 구워 따로 둬요.

   

   💡 하루 지난 빵이 우유를 더 잘 흡수해서 좋아요.

2. 2

   전지 우유 1L를 중불에 데워요. 간 필론시요 250g, 시나몬 스틱 2개, 정향 4개를 넣고 필론시요가 녹을 때까지 저어요. 약불에서 10분간 끓인 뒤 시나몬과 정향을 건져 내요.

   

   💡 단맛을 보고 더 달게 하고 싶다면 필론시요를 더 넣으세요.

3. 3

   20x30cm 내열 용기에 기름을 발라요. 구운 빵을 한 층 깔고 뜨거운 우유의 1/3을 부어요. 건포도, 땅콩, 치즈의 절반을 골고루 뿌려요.

   
4. 4

   다시 빵을 한 층 깔고 우유의 1/3을 붓고, 남은 건포도, 땅콩, 치즈를 올려요. 마지막으로 빵을 한 층 더 깔고 남은 우유를 모두 부어요. 빵이 우유를 머금도록 살살 눌러 줘요.

   

   💡 빵이 완전히 젖어야 푸딩 같은 식감이 나요.

5. 5

   180°C 오븐에서 겉면이 노릇해지고 우유가 다 스며들 때까지 25-30분간 구워요. 10분쯤 두었다가 내요. 따뜻하게 먹어도, 상온에서 먹어도 좋아요.

   

   💡 우유 카피로타다는 맛이 자리를 잡는 다음 날 더 맛있어요.