돼지고기를 붉은 말린 고추와 향신료 양념에 재운 뒤 부드럽게 익힌 멕시코 북부 요리예요.
이 레시피에 대해
카르네 아도바다(carne adovada)는 돼지고기를 붉은 말린 고추와 향신료로 만든 양념에 재운 뒤 오븐에 굽거나 뭉근히 끓여 부드럽고 촉촉하게 만든 요리예요. 미국 남서부의 영향을 받은 멕시코 북부의 특선 요리예요.
역사와 유래
카르네 아도바다는 멕시코 북부와 미국 남서부가 맞닿은 문화의 경계에 있는 요리예요. 미국 뉴멕시코에서는 상징적인 음식이지만, 뿌리는 말린 붉은 고추로 고기를 양념하는 전통이 지역 음식 정체성의 핵심인 치와와, 소노라, 코아우일라에 있어요. '아도바다'라는 말은 고추, 식초, 향신료로 만든 양념에 고기를 재우는 '아도보(adobo)'에서 왔어요. 멕시코 북부의 아도바다는 붉은 고추 가루(chile colorado), 즉 북부의 붉은 고추(뉴멕시코 고추)를 주로 쓰는 게 특징이에요. 덕분에 소스가 진한 붉은색을 띠고, 적당히 매우면서 은은한 단맛이 나요. 카르네 아도바다의 비결은 시간이에요. 고기를 보통 24-48시간 고추 양념에 재운 뒤 익히는데, 오래 재우는 동안 향이 깊이 배는 것은 물론 단백질이 풀어져 익히고 나면 놀라울 만큼 부드러워져요. 오븐, 압력솥, 아주 약한 불의 냄비 어디서든 만들 수 있어요. 쌀밥, 콩, 밀가루 또띠아(tortilla de harina)와 함께 내도 좋고, 부리또나 타코, 엔칠라다의 속으로도 잘 어울리는 활용도 높은 요리예요. 북부 문화에서 카르네 아도바다는 잔치와, 국경 지역 특유의 넉넉한 환대를 떠올리게 하는 음식이에요.
예상 비용
₩32,221
총 비용
₩5,370
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
395
열량
36g
단백질
14g
탄수화물
20g
지방
3g
식이섬유
610mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추 6개와 안초(ancho) 고추 3개를 구운 뒤 뜨거운 물에 20분간 불려요. 물기를 빼고 마늘 6쪽, 양파 1/2개, 큐민 1작은술, 오레가노 1작은술, 후추 1/2작은술, 흰 식초 4큰술, 고추 불린 물 200ml와 함께 믹서에 갈아요. 체에 걸러요.
💡 소스는 케첩처럼 되직해야 해요.
- 2
돼지 뒷다리살이나 앞다리살 1.2kg을 4-5cm 크기로 썰어요. 아도보 소스를 모두 넣고 버무려요. 덮어서 냉장고에 24-48시간 재워요.
💡 오래 재울수록 맛이 깊어져요. 급하다면 최소 4시간은 재우세요.
- 3
오븐을 160°C로 예열해요. 고기를 양념째 뚜껑 있는 내열 용기에 담아요. 뚜껑이 없으면 쿠킹 포일로 꼼꼼히 덮어요.
- 4
뚜껑을 덮고 75-80분간 구워요. 마지막 15분은 뚜껑을 열어 겉면이 살짝 캐러멜화되게 해요.
💡 압력솥으로 35-40분간 익혀도 돼요.
- 5
고기는 건드리기만 해도 부서질 만큼 부드러워야 해요. 쌀밥, 콩, 밀가루 또띠아와 함께 내요. 부리또 속으로도 아주 잘 어울려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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