할리스코식 카르네 엔 수 후고

이 레시피에 대해

카르네 엔 수 후고(carne en su jugo)는 구운 소고기를 자기 육즙으로 만든 국물에 콩, 베이컨, 고수, 고추와 함께 담아 내는 요리예요. 과달라하라를 대표하는 음식으로, 토기 그릇에 담아 내요.

1. 1

   소고기 양지나 목심 700g을 2cm 크기로 작게 썰어 소금과 후추로 밑간해요. 기름 없이 아주 뜨겁게 달군 팬에 올려 면마다 2-3분씩, 노릇하게 그을린 자국이 생길 때까지 구워요.

   

   💡 이렇게 그을려야 국물 특유의 짙은 맛이 나요.

2. 2

   큰 냄비에 썬 베이컨 150g을 넣고 바삭해질 때까지 볶아요. 베이컨은 꺼내 따로 두고, 남은 베이컨 기름에 다진 양파 1/2개와 마늘 3쪽을 볶아요.

   
3. 3

   구운 고기를 냄비에 넣고 물이나 소고기 육수 1.5L를 부어요. 끓어오르면 거품을 걷어내고 세라노 고추 2개와 고수 한 줄기를 넣어요. 중불에서 35분간 끓여요.

   
4. 4

   삶은 강낭콩이나 핀토빈 400g을 콩 삶은 물 조금과 함께 넣어요. 맛이 어우러지도록 10분 더 끓여요.

   

   💡 콩은 반드시 미리 삶아 두세요. 생콩을 넣으면 안 돼요.

5. 5

   토기 그릇이나 우묵한 그릇에 담고 위에 구운 베이컨을 올려요. 다진 양파, 고수, 세라노 고추, 라임, 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 먹기 직전에 라임을 짜 넣으면 모든 맛이 또렷해져요.