부드럽고 향긋한 붉은 고추 소스에 소고기를 끓인 소노라식 스튜예요. 콩과 밀가루 또띠아를 곁들여요.
이 레시피에 대해
소노라식 카르네 콘 칠레(carne con chile sonorense)는 큼직하게 썬 소고기를 순하고 향긋한 붉은 고추 소스(chile colorado)에 익힌 소노라(Sonora)의 스튜예요. 프리홀레스 데 오야, 쌀밥, 밀가루 또띠아와 함께 내요.
역사와 유래
카르네 콘 칠레는 소노라 요리를 대표하는 스튜이자 멕시코 북부를 상징하는 요리 가운데 하나예요. 다진 고기와 콩을 넣는 텍사스의 칠리 콘 카르네와 달리, 소노라식은 보통 앞다리 같은 스튜용 부위의 소고기를 큼직하게 썰어 써요. 이 고기를 붉은 고추 소스(안초 고추나 과히요 고추)에 천천히 익히는데, 소스는 진한 붉은색과 깊은 맛, 적당한 매운맛이 특징이에요. 비결은 고추의 품질에 있어요. 소노라에서는 몇 주 동안 햇볕에 말려 숙성한 붉은 고추를 쓰는데, 덕분에 더 복합적이고 진한 맛이 나요. 고추를 불려 마늘, 큐민, 오레가노와 함께 갈고, 고기와 함께 걸쭉하고 맛있는 스튜가 될 때까지 익혀요. 이 요리는 소노라 가정식의 중심이고, 특히 소고기가 가장 중요한 산물인 시골 마을과 목장에서 많이 먹어요. 늘 프리홀레스 데 오야, 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호), 그리고 붉은 소스를 한 방울도 남김없이 훔쳐 먹기 좋은 소노라의 밀가루 또띠아와 함께 내요.
예상 비용
₩48,560
총 비용
₩8,093
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
380
열량
34g
단백질
14g
탄수화물
20g
지방
2.5g
식이섬유
620mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
과히요(guajillo) 고추와 안초(ancho) 고추를 마른 코말(comal)이나 팬에 올려 앞뒤로 30초씩 구워요(타지 않게 조심하세요). 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불려요.
💡 고추 불린 물을 소스에 쓰면 맛이 더 깊어져요.
- 2
고추의 물기를 빼고 마늘, 양파 절반, 큐민, 오레가노, 고추 불린 물 240ml와 함께 믹서에 넣고 매끈하게 갈아요.
💡 체에 걸러 껍질과 씨를 걸러 내세요.
- 3
고기를 사방 3-4cm 크기로 깍둑썰어요. 소금과 후추로 밑간해요. 뜨겁게 달군 기름에 센 불로 사방을 노릇하게 지져요. 건져서 따로 둬요.
- 4
같은 냄비에 남은 양파를 다져 넣고 3분간 볶아요. 체에 거른 고추 소스를 넣고 중불에서 계속 저으며 5분간 익혀요.
- 5
고기를 다시 냄비에 넣어요. 월계수 잎과 고기가 잠길 만큼의 물이나 육수를 넣어요. 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 45-50분간 끓여요.
💡 압력솥을 쓰면 25분으로 줄어요.
- 6
소금 간과 소스 농도를 맞춰요. 걸쭉하되 뻑뻑하지 않아야 해요. 프리홀레스 데 오야와 따뜻한 밀가루 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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