아치오테 느타리버섯 카르니타스

이 레시피에 대해

카르니타스 데 세타스 알 아치오테(carnitas de setas al achiote)는 느타리버섯을 아치오테(achiote)와 오렌지즙에 재운 뒤 바삭하게 구운 비건 요리예요. 유카탄(Yucatán)의 맛을 비건 버전으로 즐길 수 있고, 느타리버섯은 한국 마트에서 쉽게 구할 수 있어 만들기도 편해요.

1. 1

   느타리버섯을 버섯의 결을 따라 3-4cm 길이로 굵게 찢어요.

   

   💡 칼은 쓰지 마세요. 손으로 찢어야 식감이 더 좋아요.

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   볼에 아치오테 페이스트, 오렌지즙, 다진 마늘, 큐민, 오레가노, 소금을 섞어요. 버섯을 넣고 잘 버무려요. 최소 20분간 재워요.

   

   💡 냉장고에서 최대 2시간까지 재우면 맛이 더 깊어져요.

3. 3

   큰 팬에 식용유를 두르고 센 불에서 연기가 살짝 날 때까지 달궈요.

   

   💡 노릇하고 바삭한 가장자리를 만들려면 팬이 아주 뜨거워야 해요.

4. 4

   버섯을 팬에 한 겹으로 펼쳐 놓고 3-4분간 건드리지 말고 아랫면을 노릇하게 구워요.

   

   💡 팬이 작다면 겹치지 않게 몇 번에 나눠 구우세요.

5. 5

   뒤집어서 반대쪽도 2-3분 더 구워요. 버섯이 노릇하고 가장자리가 살짝 바삭해야 해요.

   
6. 6

   낼 때 라임즙을 짜서 뿌려요. 옥수수 또띠아, 다진 양파, 고수를 곁들여요.

   

   💡 타코, 부리또, 밥 위에 올려도 아주 잘 어울려요.

7. 7

   볼에 양념이 남아 있다면 굽는 마지막 1분 동안 버섯 위에 부어 캐러멜화해요.

   

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