미초아칸식 카르니타스

이 레시피에 대해

미초아칸식 카르니타스(carnitas michoacanas)는 멕시코를 대표하는 요리 가운데 하나예요. 살코기, 갈비, 위, 껍데기 같은 여러 부위의 돼지고기를 커다란 구리 솥에서 돼지기름에 천천히 익혀, 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만들어요. 비결은 불 조절이에요. 먼저 오렌지, 무가당 연유, 시나몬, 허브 같은 양념을 넣은 라드에서 뭉근히 익힌 뒤, 불을 올려 노릇하게 마무리해요. 부드러운 살코기부터 바삭한 껍데기까지 다양한 식감을 즐길 수 있어요. 다진 양파, 고수, 살사 베르데, 과카몰리를 곁들여 타코로 먹어요. 미초아칸에서 카르니타스는 김이 피어오르는 솥 주위로 온 가족이 모이는 일요일과 잔칫날의 음식이에요.

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   돼지 뒷다리살을 8cm 정도 크기로 큼직하게 썰어요. 사방에 소금을 넉넉히 뿌려요.

   

   💡 뼈가 붙은 부위를 섞으면 맛이 더 깊어져요.

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   큰 냄비나 구리 솥에 라드를 넣고 중불에서 녹여요. 기름이 뜨거워지면 돼지고기를 조심해서 넣어요.

   

   💡 라드가 고기의 절반 이상 잠기게 해요.

3. 3

   4등분한 오렌지, 마늘, 시나몬, 월계수 잎, 무가당 연유, 콜라를 넣고 살살 섞어요.

   
4. 4

   뚜껑을 열고 중약불에서 2시간 30분 익혀요. 고르게 익도록 가끔 고기를 뒤집어 줘요. 고기에서 육즙이 나와요.

   

   💡 뚜껑을 덮지 마세요. 수분이 날아가면서 맛이 진해져요.

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   수분이 거의 다 졸아들고 고기가 아주 부드러워지면 중강불로 올려요. 15-20분 정도 고기의 모든 면을 노릇하게 지져요.

   

   💡 가장 중요한 단계예요. 마지막에 노릇하게 지져야 카르니타스 특유의 바삭한 식감이 나요.

6. 6

   카르니타스를 건져 나무 도마 위에서 칼로 잘게 썰어요. 고수, 다진 양파, 살사 베르데, 과카몰리를 곁들여 바로 타코로 내요.