여러 가지 해산물을 안초 고추와 에파소테를 넣은 토마토 소스에 끓인 멕시코 해안의 스튜예요.
이 레시피에 대해
카수엘라 데 마리스코스(cazuela de mariscos)는 여러 가지 해산물을 안초(ancho) 고추, 에파소테(epazote), 허브를 넣은 토마토 소스에 끓인 멕시코 해안 지방의 스튜예요. 양이 넉넉하고 향이 좋으며 바다의 맛이 가득해요. 얼큰한 해물탕처럼 여럿이 둘러앉아 먹기 좋은 요리예요.
역사와 유래
카수엘라 데 마리스코스는 멕시코 해안의 풍요로운 바다를 기리는 요리예요. 멕시코는 태평양, 멕시코만, 카리브해에 걸쳐 1만 1,000km가 넘는 해안선을 지니고 있고, 해안 지역마다 저마다의 해산물 스튜 전통이 발달했어요. 그중 카수엘라는 특히 베라크루스, 캄페체, 타바스코 같은 멕시코만 연안에서 많이 볼 수 있는데, 이 지역에서는 해산물에 말린 고추와 향긋한 허브를 함께 쓰는 게 기본이에요. '카수엘라'라는 이름은 원래 이 요리를 만들던 토기 냄비를 가리키는 동시에, 천천히 졸여 맛을 응축하는 조리 방식을 뜻하기도 해요. 베라크루스 해안의 어부들은 그날 잡은 새우, 문어, 조개, 꽃게 등 손에 넣을 수 있는 재료로 이 스튜를 끓였어요. 무엇이든 넣을 수 있다는 점이 이 요리의 큰 장점이지요. 구운 안초 고추를 넣은 토마토 소스는 해산물의 자연스러운 단맛을 받쳐 주는 깊은 맛을 내요. 해산물과 특히 잘 어울리는 향초 에파소테는 빼서는 안 되는 핵심 재료예요. 불 위에 올린 토기 냄비째 식탁에 내는 모습도 이 해안 요리를 즐기는 경험의 일부예요.
예상 비용
₩35,915
총 비용
₩8,979
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
32g
단백질
14g
탄수화물
10g
지방
3g
식이섬유
820mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
해산물을 손질해요. 새우 300g은 껍데기를 벗기고, 문어 200g은 작게 썰고, 조개 200g은 해감해 두고, 오징어 200g은 링 모양으로 썰어 준비해요. 키친타월로 물기를 닦아요.
💡 시간을 아끼려면 수산시장이나 마트 생선 코너에 손질을 부탁하세요.
- 2
말린 안초 고추 2개를 코말(comal)이나 마른 팬에 올려 부드러워질 때까지 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불린 뒤 물기를 빼 둬요.
- 3
토마토 4개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 불린 안초 고추를 믹서에 갈아 소스를 만들어요. 체에 걸러요.
- 4
카수엘라나 넓은 팬에 올리브유 3큰술을 둘러 달궈요. 다진 양파 1개와 다진 마늘 2쪽을 넣고 3분간 볶아요. 토마토 소스를 넣고 졸아들 때까지 8분간 볶아요.
- 5
생선 육수나 물 200ml, 문어, 오징어를 넣고 10분간 끓여요. 새우와 조개를 넣어요. 조개가 입을 벌리고 새우가 분홍빛이 될 때까지 5분 더 끓여요.
💡 해산물을 너무 오래 익히면 질겨져요.
- 6
에파소테 2줄기를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰요. 냄비째 흰쌀밥, 토스타다와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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