새우 세비체

이 레시피에 대해

새우 세비체(ceviche de camarón)는 라임즙으로 '익힌' 새우에 토마토, 적양파, 오이, 고수, 세라노 고추를 섞어 만드는 멕시코 해안 요리예요. 차갑게 해서 토스타다나 짭짤한 크래커에 올려 먹어요. 멕시코 요리 중에서도 손꼽히게 상큼한 메뉴예요.

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   새우를 손질해요. 머리와 껍질을 떼고 작은 칼로 등 쪽의 검은 내장을 빼요. 찬물에 씻어 물기를 잘 빼요.

   

   💡 떼어 낸 껍질과 머리는 새우 육수로 쓰세요. 양파, 마늘, 소금을 넣고 20분간 끓이면 돼요.

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   손질한 새우를 유리나 도자기 볼(금속 볼은 쓰지 마세요)에 담아요. 갓 짠 라임즙을 새우가 완전히 잠기도록 붓고, 새우가 분홍빛으로 불투명해질 때까지 냉장고에서 20-30분간 둬요.

   

   💡 라임즙에 40분 넘게 두면 식감이 질겨져요.

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   새우가 라임즙에 '익는' 동안 토마토는 씨를 빼고 작게 깍둑썰기해요. 적양파, 씨를 뺀 오이, 고수, 세라노 고추는 잘게 다져요.

   
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   아보카도는 중간 크기로 깍둑썰기해 따로 둬요. 섞을 때 뭉개지지 않게 하기 위해서예요.

   
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   새우에서 라임즙을 조금 따라 내요(약간은 남겨 두세요). 토마토, 양파, 오이, 고수, 세라노 고추, 케첩, 소금을 넣고 살살 섞어요.

   
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   마지막에 아보카도를 넣고 부드럽게 섞어요. 맛을 보고 소금과 라임즙을 조절해요.

   
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   옥수수 토스타다나 개인 잔, 오목한 그릇에 담아 바로 내요. 핫소스와 토스타다를 더 곁들여요.

   

   💡 세비체는 만든 날 먹어요. 다음 날까지 두지 마세요.