팔미토를 라임즙에 재워 적양파, 아보카도, 세라노 고추와 섞은 상큼한 비건 세비체예요.
이 레시피에 대해
세비체 데 팔미토(ceviche de palmito)는 팔미토(palmito, 야자순)를 라임즙에 재운 뒤 적양파, 고수, 아보카도, 세라노(serrano) 고추를 섞은 비건 세비체예요. 상큼하고 가벼우면서도 생선 세비체 못지않게 그럴듯한 맛이 나요.
역사와 유래
멕시코 세비체는 태평양 연안, 특히 시날로아, 나야리트, 할리스코에 뿌리를 두고 있어요. 이곳에서는 신선한 생선을 라임, 양파, 고추, 고수에 재워 먹는 게 일상이지요. 시트러스의 산으로 '익히는' 것이 이 요리를 정의하는 기법이에요. 야자나무의 속심인 팔미토는 세비체에 쓰는 가장 세련된 채소 대체재 가운데 하나예요. 결이 있으면서 부드럽고 살짝 아삭한 식감이 라임즙에 재우고 나면 흰살생선과 놀랄 만큼 비슷해지거든요. 남미가 원산지로 브라질과 코스타리카에서 많이 먹는 팔미토는 현대 멕시코 비건 요리에서 새로운 쓰임을 찾았어요. 멕시코 라임을 넉넉히 짜고 적양파, 세라노 고추, 고수, 아보카도와 버무리면, 생선 세비체를 좋아하는 사람도 콘셉트와 맛 모두 진짜라고 인정할 만한 상큼한 세비체가 돼요. 여름 더위에 전채로 내거나 또띠아 칩(totopos)과 함께 즐기기 좋아요. 팔미토 통조림은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
예상 비용
₩16,704
총 비용
₩4,176
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
130
열량
3g
단백질
15g
탄수화물
7g
지방
5g
식이섬유
310mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
팔미토의 물기를 빼고 1cm 두께로 동그랗게 썰어요. 볼에 담고 라임을 모두 짜서 부어요. 섞어서 10분간 재워요.
💡 라임의 산이 생선을 익힐 때처럼 팔미토를 살짝 부드럽게 '익혀' 줘요.
- 2
얇게 채 썬 적양파, 동그랗게 썬 세라노 고추, 작게 깍둑썬 토마토를 넣어요. 재운 팔미토와 섞어요.
- 3
깍둑썬 오이와 다진 고수를 넣어요. 소금으로 간하고 살살 섞어요.
- 4
내기 직전에 깍둑썬 아보카도를 넣어요. 으깨지지 않게 조심해서 섞어요.
💡 아보카도는 갈변하거나 뭉개지지 않도록 마지막에 넣으세요.
- 5
컵이나 우묵한 그릇에 담아 차갑게 내고, 옥수수 또띠아 칩을 곁들여요. 토스타다에 올려도 아주 잘 어울려요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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