파타 데 물라 세비체

이 레시피에 대해

파타 데 물라 세비체(ceviche de pata de mula)는 나야리트와 시날로아를 대표하는 요리로, 붉은 피를 가진 조개를 라임즙, 양파, 세라노(serrano) 고추, 고수에 버무려 만들어요. 바다 향이 진하고 맛이 강렬하며, 붉은 속살 때문에 우리 피조개를 떠올리게 해요.

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   칼이나 조개 칼로 파타 데 물라를 조심스럽게 열어요. 안에 든 조개즙은 세비체에 쓰니 버리지 말고 모아 두어요.

   💡 껍데기가 아주 날카로우니 장갑을 끼고 여세요.

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   조갯살을 껍데기에서 떼어 내요. 조개가 크면 적당히 썰어요. 조개즙과 함께 볼에 담아요.

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   라임을 모두 짜서 조개 위에 부어요. 조갯살이 완전히 잠겨야 해요. 15분 재우면 살이 더 탱탱해지고 색이 옅어져요.

   💡 파타 데 물라는 피가 붉어서, 라임에 익어도 붉은 기가 조금 남아요.

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   아주 가늘게 채 썬 적양파, 동그랗게 썬 세라노 고추, 다진 고수, 작게 깍둑썰기한 오이를 넣어요.

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   살살 섞어요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 더 새콤한 맛을 원하면 라임즙을 더 넣어요.

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   유리잔에 담거나 토스타다 위에 올려 바로 내요. 멕시코식 핫소스와 크래커를 곁들여요.

   💡 아주 차갑게, 가능하면 잘게 부순 얼음 위에 올려 내세요.