차풀리네스

이 레시피에 대해

차풀리네스(chapulines)는 메뚜기를 마늘, 라임, 소금과 함께 볶아 만드는 오아하카(Oaxaca)의 오래된 간식이에요. 바삭하고 고소하며 단백질이 풍부해서, 곤충을 먹어 온 메소아메리카의 전통을 보여 주는 동시에 요즘은 세계 여러 고급 식당에서도 쓰이고 있어요.

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   차풀리네스가 손질되지 않았다면 소금물에 10분간 담갔다가 헹구고, 키친타월로 물기를 잘 닦아요.

   
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   마늘을 곱게 다져요. 아르볼 고추를 마른 코말에 살짝 색이 짙어질 때까지 구운 뒤 잘게 부숴요.

   
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   코말이나 넓은 팬을 중불에 올리고 기름을 둘러요. 다진 마늘을 넣고 타지 않게 30초간 볶아요.

   
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   차풀리네스를 넣고 계속 저어 가며 8-10분간, 바삭하고 노릇해질 때까지 볶아요.

   
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   불에서 내리고 라임즙을 짜서 뿌린 뒤, 살 데 구사노와 부순 고추를 뿌려 잘 섞어요.

   
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   접시에 담아 안주로 내거나, 과카몰리와 함께 타코로 싸 먹어요. 틀라유다나 퀘사디아 토핑으로 써도 좋아요.