과나후아토식 차라무스카

이 레시피에 대해

차라무스카(charamusca)는 과나후아토시의 전통 수제 캐러멜 사탕으로, 인형, 미라, 해골, 꼬인 막대 모양으로 빚어요. 이름은 옛 스페인어로 '바싹 말라 꼬인 땔감 가지'를 뜻하는데, 사탕의 모양을 빗댄 말이에요. 사람 모양의 차라무스카는 19세기에 과나후아토의 사탕 장인들이 산타 파울라 묘지에서 발견된 미라를 본떠 빚으면서 생겼다고 알려져 있어요. 설탕, 물, 라임즙을 캐러멜이 될 때까지 끓인 뒤 굳기 전에 손으로 재빨리 모양을 잡아요. 과나후아토를 대표하는 먹는 기념품이에요.

1. 1

   바닥이 두꺼운 냄비에 설탕, 물, 라임즙을 섞어요. 중불에서 젓지 말고 끓여요.

   

   💡 끓기 시작하면 절대 젓지 마세요.

2. 2

   캐러멜이 진한 호박색이 되고 160°C에 이르면 불에서 내려요.

   

   💡 눈을 떼지 마세요. 호박색에서 타기까지는 몇 초 차이예요.

3. 3

   손에 기름을 바르고 만질 수 있을 정도가 될 때까지 2-3분 식혀요.

   
4. 4

   캐러멜을 조금씩 떼어 재빨리 늘리고 꼬아서 모양을 만들어요.

   

   💡 손에 기름을 넉넉히 발라 주세요.

5. 5

   기름을 바른 판 위에 올려 완전히 식혀요.