에그 베네딕트 칠라킬레스

이 레시피에 대해

에그 베네딕트 칠라킬레스(chilaquiles con huevo benedictino)는 현대 브런치에서 가장 과감한 퓨전 메뉴예요. 살사 베르데나 살사 로하에 버무려 바삭함이 살짝 남은 칠라킬레스 위에 수란을 올리고, 버터와 레몬으로 만드는 고전 홀랜다이즈 대신 치폴레 홀랜다이즈를 끼얹어요. 풍성하고 크리미하며 스모키하면서 살짝 매운맛이 나요. 멕시코 칠라킬레스의 편안함과 에그 베네딕트의 우아함, 두 문화의 대표 아침 메뉴가 살사 베르데 위로 흘러내리는 노른자로 하나가 되지요.

1. 1

   토마티요(tomatillo, 생것 또는 물에 5분 삶은 것), 세라노(serrano) 고추, 양파, 고수를 믹서에 갈아요. 팬에 기름을 조금 두르고 소스를 2분간 볶은 뒤 닭 육수나 물을 넣고 소금으로 간해요.

   💡 더 순한 소스를 원하면 토마티요를 먼저 삶아서 가세요.

2. 2

   뜨거운 살사 베르데에 또띠아 칩을 넣고, 소스가 배되 식감이 어느 정도 남도록 재빨리 섞어요. 눅눅하지 않고 살짝 씹히는 정도여야 해요. 불을 꺼요.

   💡 맛있는 칠라킬레스의 비결은 시간이에요. 소스에 1-2분, 그 이상은 넣지 마세요.

3. 3

   치폴레 홀랜다이즈를 만들어요. 뜨거운 물 위에 볼을 올려(중탕) 노른자 2개와 라임즙을 부피가 세 배가 될 때까지 거품기로 저어요. 쉬지 않고 저으면서 정제 버터를 가늘게 부어 넣어요. 치폴레를 으깨 넣고 간해요.

   💡 홀랜다이즈가 분리되면 찬물 1큰술을 넣고 힘차게 저어 주세요.

4. 4

   달걀 4개로 수란을 만들어요. 식초를 넣은 물을 약하게 끓여요. 숟가락으로 소용돌이를 만들고 가운데에 달걀을 떨어뜨려요. 노른자가 흐르도록 3분간 익혀요. 뒤집개로 건져 물기를 빼요.

   💡 아주 신선한 달걀을 쓰세요. 신선할수록 수란 모양이 잘 잡혀요.

5. 5

   칠라킬레스를 우묵한 접시에 담아요. 접시마다 수란을 2개씩 올려요. 치폴레 홀랜다이즈를 넉넉히 끼얹어요. 사워크림, 부순 프레시 치즈(queso fresco), 고수로 장식해요.

   💡 바로 내세요. 칠라킬레스는 아무도 기다려 주지 않아요.