카카오에 고추와 시나몬을 더해 차갑게 마시는 게레로의 오래된 전통 음료예요.
이 레시피에 대해
칠라테(chilate)는 카카오, 시나몬, 고추로 만들어 차갑게 마시는 게레로주의 음료로, 스페인 정복 이전부터 이어져 왔어요. 멕시코에서 가장 오래된 음료 가운데 하나로, 아즈텍 문화와 그들의 초콜릿 전통에 곧장 닿아 있지요.
역사와 유래
칠라테는 멕시코에서 가장 오래된 음료 가운데 하나로, 게레로 지역의 스페인 정복 이전 문화에 뿌리를 두고 있어요. 이름은 '고추(chilli)'와 '물(atl)'을 합친 나우아틀어 '칠라틀(chilatl)'에서 왔다고 알려져 있는데, 말 그대로 카카오를 넣은 고추 물이라는 뜻이에요. 아즈텍을 비롯한 메소아메리카 사람들은 카카오에 고추, 바닐라, 여러 향신료를 넣은 음료를 마셨고, 칠라테는 그런 의례용 음료를 직접 이어받은 후손이에요. 유럽의 따뜻한 핫초콜릿과 달리 칠라테는 차갑게 마시며, 카카오의 쌉쌀함, 고추의 은은한 매운맛, 시나몬의 달콤한 향이 어우러진 복합적인 맛을 내요. 게레로의 코스타 치카 공동체에서는 지금도 카카오를 볶아 메타테(metate)에 향신료와 함께 가는 전통 방식으로 만들어요. 축제와 수호성인 축일, 시장에서 빠지지 않는 음료지요. 칠라테는 스페인 정복 이전의 음식 전통이 지금도 살아 있다는 증거이자, 게레로 원주민 공동체가 수백 년 동안 음식 유산을 지켜 왔음을 보여 줘요.
예상 비용
₩5,588
총 비용
₩931
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
80
열량
2g
단백질
10g
탄수화물
4g
지방
2g
식이섬유
10mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
카카오 원두를 코말(comal)이나 마른 팬에 넣고 계속 저으며 5분간 살짝 볶아요.
💡 순수 카카오 파우더를 쓴다면 이 과정은 건너뛰세요.
- 2
같은 팬에 쌀과 시나몬도 3분간 볶아요. 과히요(guajillo) 고추는 씨와 심을 빼고 살짝만 볶아요.
- 3
카카오, 볶은 쌀, 시나몬, 고추를 물 500ml와 함께 믹서에 넣고 부드러운 페이스트가 되도록 갈아요.
💡 메타테가 있다면 전통 방식으로 갈아 보세요.
- 4
체에 걸러 거친 찌꺼기를 걸러 내요. 남은 물과 갈아 둔 필론시요(piloncillo)를 넣어요.
- 5
몰리니요(molinillo, 나무 거품기)나 거품기로 거품이 날 때까지 힘차게 저어요. 맛을 보고 단맛을 조절해요.
💡 전통적으로는 높은 곳에서 다른 그릇으로 옮겨 따르며 거품을 내요.
- 6
히카라(jícara, 박 그릇)나 잔에 카카오 거품을 위에 얹어 차갑게 내요.
💡 칠라테는 두면 맛이 더 좋아져요. 최소 2시간은 차갑게 식혀 주세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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