피카디요 파시야 고추 레예노

이 레시피에 대해

피카디요 파시야 고추 레예노(chile pasilla relleno de picadillo)는 구워서 씨를 뺀 파시야(pasilla) 고추에 감자, 당근, 향신료를 넣은 소고기 피카디요(picadillo)를 채우고, 폭신한 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 토마토 소스에 올린 요리예요. 멕시코 가정식의 고전이지요. 한국에서는 크고 맵지 않은 풋고추나 파프리카로 비슷하게 만들어 볼 수 있어요.

1. 1

   피카디요를 만들어요. 다진 소고기 400g을 양파, 마늘과 함께 볶아요. 작게 깍둑 썬 감자 2개와 당근 1개, 다진 토마토, 시나몬 가루, 큐민, 소금, 후추를 넣고 채소가 부드러워질 때까지 20분간 익힌 뒤 식혀요.

   

   💡 피카디요는 전날 미리 만들어 둬도 좋아요.

2. 2

   파시야 고추 4개를 불꽃 위에 직접 올려 껍질이 완전히 검게 그을릴 때까지 구워요. 비닐봉지에 넣어 10분간 두었다가 찬물을 흘려 가며 조심스럽게 껍질을 벗겨요.

   

   💡 심과 씨의 양에 따라 매운 정도가 달라져요.

3. 3

   고추마다 옆면에 칼집을 내고 찢어지지 않게 조심하며 심과 씨를 빼요. 식힌 피카디요를 넉넉히 채우고 이쑤시개로 칼집을 고정해요.

   

   💡 속이 차가워야 튀김옷을 입히기 쉬워요.

4. 4

   달걀 4개의 흰자와 노른자를 분리해요. 흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑하고, 노른자를 하나씩 넣어 아래에서 위로 살살 섞어요. 고추에 밀가루를 묻혀 여분을 털고 달걀 튀김옷에 담가요.

   

   💡 밀가루를 묻히면 달걀 튀김옷이 잘 붙어요.

5. 5

   175°C로 달군 기름에 조심스럽게 뒤집어 가며 3-4분간 튀김옷이 노릇해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
6. 6

   구운 토마토 5개를 마늘, 양파와 함께 갈아 소스를 만들어요. 기름에 볶고 소금으로 간한 뒤, 뜨거운 소스 위에 고추를 올려 내요.

   

   💡 흰쌀밥과 콩 요리를 곁들이면 좋아요.