푸에블라식 칠레아톨레

이 레시피에 대해

칠레아톨레(chileatole)는 옥수수 반죽(마사)을 풀어 넣고 여린 옥수수알, 풋고추(세라노나 포블라노), 에파소테(epazote)를 더해 끓인 걸쭉하고 든든한 수프로, 스페인 정복 이전부터 이어져 왔어요. 멕시코 중부, 특히 푸에블라와 틀락스칼라에서 신선한 옥수수가 나는 철(6-9월)에 만들어 먹어요. 짭짤한 아톨레처럼 크리미한 질감에 옥수수의 단맛, 고추의 은은한 매운맛, 에파소테의 허브 향이 어우러져요. 토기 그릇에 뜨겁게 담아 갓 구운 또띠아, 라임, 피킨(piquín) 고추와 함께 내요.

1. 1

   옥수수알을 떼어 내요. 절반은 알갱이째 남겨 두고, 나머지 절반은 물 120ml와 함께 크리미하게 갈아요.

   

   💡 여린 옥수수를 써야 칠레아톨레 특유의 크리미한 질감이 살아나요.

2. 2

   큰 냄비에 라드를 중불로 달궈요. 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해지며 향이 날 때까지 3분간 볶아요.

   
3. 3

   포블라노(poblano) 고추 채와 다진 세라노(serrano) 고추를 넣어요. 향이 올라오도록 2분 더 볶아요.

   
4. 4

   닭 육수, 옥수수알, 갈아 둔 옥수수를 넣어요. 불을 올려 끓어오르면 불을 줄이고 15분간 끓여요.

   
5. 5

   옥수수 반죽(마사)을 물에 덩어리 없이 완전히 풀어요. 계속 저으면서 냄비에 가늘게 부어요. 걸쭉해질 때까지 10분 더 끓여요.

   

   💡 마사를 넣을 때는 덩어리가 생기지 않게 계속 저어 주세요. 걸쭉한 수프 농도가 되어야 해요.

6. 6

   에파소테 줄기를 넣고 소금으로 간을 맞춰 5분 더 끓여요. 에파소테를 건져 내고 오목한 그릇에 뜨겁게 담아 내요.