닭고기 초록 칠레아톨레

이 레시피에 대해

칠레아톨레 베르데 콘 포요(chileatole verde con pollo)는 옥수수와 풋고추로 걸쭉하게 끓인 국물에 닭고기, 에파소테(epazote), 생옥수수를 넣은 요리예요. 스페인 정복 이전에 뿌리를 둔 멕시코 중부의 전통 음식이에요.

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   닭고기 800g(넓적다리와 북채)을 물 2L에 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 소금과 함께 넣고 30분간 삶아요. 닭고기를 건져 결대로 찢고, 국물은 뜨겁게 두어요.

   

   💡 국물은 체에 걸러야 맑고 깔끔해요.

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   포블라노 고추 3개, 세라노(serrano) 고추 2개, 토마티요(tomatillo) 4개를 코말(comal)에 구워요. 포블라노는 껍질을 벗기고 씨를 빼요. 모두 양파 1/2개, 마늘 1쪽, 닭 국물 120ml와 함께 믹서에 갈아요.

   
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   마사(옥수수 반죽) 100g을 차가운 닭 국물 240ml에 덩어리 없이 풀어 두어요.

   

   💡 마사가 국물을 걸쭉하게 만들어 칠레아톨레 특유의 농도를 내요. 한국에서는 마사 아리나(masa harina, 옥수수 반죽용 가루)를 물에 개어 쓰면 되는데, 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   큰 냄비에 기름 1큰술을 달궈 초록 소스를 5분간 볶아요. 남은 닭 국물을 붓고 끓여요.

   
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   끓는 국물에 풀어 둔 마사를 조금씩 부으며 계속 저어요. 둥글게 썬 옥수수 2개와 찢은 닭고기를 넣고 15분 더 끓여요.

   

   💡 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어 주세요.

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   생에파소테 한 줌을 넣고 소금으로 간을 맞춘 뒤 5분간 더 끓여요. 아주 뜨겁게 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 에파소테는 신선한 향을 살리기 위해 마지막에 넣어요.