치즈 칠레스 레예노스

이 레시피에 대해

칠레스 레예노스(chiles rellenos)는 멕시코 요리를 대표하는 음식 가운데 하나예요. 구워서 씨를 뺀 포블라노(poblano) 고추에 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 채우고, 거품 낸 달걀 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 토마토 국물을 끼얹어 내요. 그 기원은 식민지 시대로 거슬러 올라가며, 지금은 멕시코 전역의 가정과 식당에서 사랑받고 있어요.

1. 1

   포블라노 고추를 가스레인지 불에 바로 올려 집게로 돌려 가며, 껍질이 부풀고 골고루 까맣게 될 때까지 8-10분 정도 구워요.

   

   💡 가스레인지가 없다면 오븐 그릴(브로일러) 260°C에서 3분마다 뒤집어 가며 구워 주세요.

2. 2

   구운 고추를 비닐봉지에 넣고 입구를 막아 15분간 두어요. 김이 차면서 껍질이 쉽게 벗겨져요.

   

   💡 흐르는 물에 대고 껍질을 벗기면 불향이 날아가니 피해 주세요.

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   탄 껍질을 모두 벗겨요. 옆면을 길게 갈라 고추가 찢어지지 않도록 조심하며 씨와 심을 빼요.

   
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   오아하카 치즈를 길게 결대로 찢어 고추마다 같은 양씩 채워요. 필요하면 이쑤시개로 여며요.

   
5. 5

   국물을 만들어요. 토마토, 양파, 마늘을 코말(comal)이나 팬에 올려 중불에서 10분 정도 구운 뒤 닭 육수와 함께 믹서에 매끈하게 갈아요.

   
6. 6

   냄비에 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달군 뒤 소스를 붓고 끓여요. 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 약불에서 15분간 끓여요.

   
7. 7

   달걀흰자와 노른자를 분리해요. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 단단한 거품이 날 때까지 휘핑한 뒤, 계속 저으면서 노른자를 하나씩 넣어요.

   

   💡 흰자는 실온에 두고, 볼은 물기 없이 깨끗해야 거품이 잘 올라와요.

8. 8

   속을 채운 고추에 밀가루를 얇게 묻히고 여분은 털어내요. 거품 낸 달걀에 굴려 전체를 감싸요.

   
9. 9

   깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 180°C로 달궈요. 튀김옷 입힌 고추를 면마다 3-4분씩 노릇하게 튀겨 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   
10. 10

    뜨거운 토마토 국물을 고추에 끼얹어 내요. 멕시코식 토마토 라이스를 곁들여요.

    

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