텍사스식 칠리 콘 카르네

이 레시피에 대해

칠리 콘 카르네(chili con carne)의 정통 텍사스 버전이에요. 다진 고기가 아니라 깍둑 썬 소고기를 안초(ancho), 과히요(guajillo), 치폴레(chipotle) 고추, 큐민, 마늘과 함께 몇 시간 끓여요. 콩도 토마토도 넣지 않아요. 텍사스 사람들이 '보울 오브 레드(bowl of red)'라고 부르는 원조 스타일로, 텍사스를 가장 잘 상징하는 음식이에요.

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   말린 고추(안초, 과히요, 치폴레)를 마른 코말(comal)이나 팬에 향이 날 때까지 구워요. 뜨거운 물에 20분 불린 뒤 불린 물, 마늘, 큐민과 함께 믹서에 넣어 부드러운 소스로 갈아요.

   

   💡 이 말린 고추 소스가 텍사스 칠리의 핵심이에요. 칠리 파우더로 대신하지 마세요.

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   소고기를 사방 2cm로 깍둑 썰어요. 큰 냄비에 기름을 달구고 고기를 조금씩 나눠 넣어 센불에서 사방이 노릇해지도록 구워요. 꺼내 둬요.

   

   💡 조금씩 나눠 구워야 고기가 육즙에 삶아지지 않고 노릇하게 구워져요.

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   같은 냄비에 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 고기를 다시 넣고 고추 소스, 말린 오레가노, 소금, 고기가 잠길 만큼의 소고기 육수를 부어요.

   
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   끓어오르면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분-2시간 끓여요. 가끔 저어 가며 고기가 아주 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요. 소금과 큐민으로 간을 맞춰요.

   

   💡 칠리는 다음 날 맛이 훨씬 좋아져요. 맛이 어우러지도록 미리 만들어 두세요.

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   '보울 오브 레드'를 그대로 그릇에 담고 간 체다 치즈를 올려 밀가루 또띠아와 함께 내요. 콩을 넣은 대중적인 버전으로 만들려면 마지막 30분에 삶은 핀토빈을 넣어요.