치보 타페아도

이 레시피에 대해

치보 타페아도(chivo tapeado)는 말린 고추, 아치오테(achiote), 향신료로 만든 아도보에 염소고기를 재운 뒤, 뚜껑을 꼭 덮은 냄비나 땅속 화덕에서 천천히 익힌 요리예요. 콜리마와 할리스코의 특선 요리지요. 한국에서는 흑염소 전문점이나 온라인 쇼핑몰에서 염소고기를 찾아볼 수 있고, 양고기로 대신해도 좋아요.

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   아도보를 만들어요. 씨와 심을 뺀 과히요(guajillo) 고추 4개와 안초(ancho) 고추 2개를 뜨거운 물에 15분간 불려요. 마늘 4쪽, 아치오테 페이스트 1큰술, 큐민 1/2작은술, 정향 2개, 시나몬 1cm, 사과 식초 3큰술, 소금, 후추와 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 아도보의 균형이 맛을 크게 좌우해요.

2. 2

   토막 낸 염소고기 1.2kg(다리, 갈비, 등뼈)을 손질해요. 아도보를 골고루 듬뿍 발라 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 고기 조각마다 양념을 잘 입혀야 맛이 고르게 배요.

3. 3

   오븐을 160°C로 예열해요. 토기 냄비나 뚜껑 있는 오븐 용기에 재운 고기를 담고 바닥에 물이나 육수 200ml를 부어요.

   
4. 4

   뚜껑을 덮기 전에 쿠킹 포일로 꼭 봉해 김이 새지 않게 해요. 고기가 뼈에서 저절로 떨어질 만큼 부드러워질 때까지 2시간 30분-3시간 구워요.

   

   💡 처음 2시간 동안은 김이 빠지지 않도록 뚜껑을 열지 마세요.

5. 5

   뚜껑을 열고 온도를 200°C로 올려 15분간 구워 겉면을 캐러멜화해요. 조리 중 나온 육즙, 밥, 콩 요리, 따뜻한 또띠아, 하바네로 살사와 함께 내요.