멕시코식 츄러스

이 레시피에 대해

멕시코식 츄러스(churros)는 반죽을 길쭉하게 짜서 튀긴 간식으로, 겉은 바삭하고 속은 부드러워요. 튀기자마자 시나몬 설탕을 듬뿍 묻히지요. 그냥 먹어도 좋고, 진한 핫초콜릿이나 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜), 연유를 곁들여도 맛있어요. 멕시코의 축제와 길거리 노점에서 빠지지 않는 고전 간식이에요.

1. 1

   중간 크기 냄비에 물, 버터, 소금을 넣고 중불에서 끓여요. 물이 끓어오르고 버터가 완전히 녹으면 돼요.

   
2. 2

   불에서 내리자마자 밀가루를 한꺼번에 넣어요. 나무 주걱으로 힘차게 저어 반죽이 냄비 벽에서 떨어지고 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어요.

   

   💡 멍울이 남으면 약불에 몇 초간 다시 올려 계속 저어요.

3. 3

   반죽을 5분간 식혀요. 달걀을 하나씩 넣고, 넣을 때마다 완전히 섞일 때까지 힘차게 저어요. 반죽은 되직하고 윤기가 나요.

   
4. 4

   반죽을 츄러스 기계나 큰 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니에 담아요.

   
5. 5

   깊은 냄비나 팬에 기름을 붓고 180°C로 달궈요. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 보글보글 기포가 올라오면 알맞은 온도예요.

   

   💡 기름에서 연기가 나면 너무 뜨거운 거예요. 겉만 타고 속은 덜 익어요.

6. 6

   뜨거운 기름 위에서 바로 반죽을 15cm 정도 길이로 짜고 가위로 잘라요. 기름이 넘치지 않게 3-4개씩 나눠 넣고, 3-4분간 굴려 가며 전체가 고르게 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨요.

   
7. 7

   건지개로 츄러스를 건져 키친타월 위에 올려 기름을 빼요.

   
8. 8

   넓은 접시에 설탕과 시나몬 가루를 섞어요. 츄러스가 뜨거울 때 시나몬 설탕에 굴려 골고루 묻혀요. 바로 내고, 핫초콜릿이나 카헤타를 곁들이면 더 좋아요.