코치니타 피빌 토르타

이 레시피에 대해

코치니타 피빌 토르타(torta de cochinita pibil)는 유카탄을 대표하는 샌드위치예요. 아치오테(achiote)와 사워 오렌지에 재워 바나나 잎에 싸서 천천히 익힌 돼지고기를 테레라(telera)나 유카탄식 바게트에 넣고, 사워 오렌지에 절인 적양파, 하바네로, 아보카도를 듬뿍 올려요. 고기의 감칠맛, 양파 절임의 새콤함, 하바네로의 매운맛이 어우러져 한입 한입이 특별해요.

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   먼저 적양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 채 썰어 볼에 담고 사워 오렌지즙(또는 라임즙), 식초, 오레가노, 소금과 섞어요. 최소 30분간 두면 양파가 진한 분홍색으로 변해요.

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   미리 만들어 둔 코치니타 피빌이 있다면 팬에 사워 오렌지즙을 조금 넣고 중불에서 촉촉하고 뜨겁게 데워요. 통조림 코치니타를 쓴다면 국물을 따라 내고 같은 방법으로 데워요.

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   볼리요(bolillo)를 반으로 갈라 코말이나 토스터에 구워요. 소금과 라임즙을 넣어 으깬 아보카도를 빵 아랫면에 펴 발라요.

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   아보카도 위에 뜨거운 코치니타 피빌을 넉넉히 올려요. 물기를 뺀 적양파 절임과 얇게 썬 하바네로를 취향껏 더해요.

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   빵을 덮고 살짝 눌러 바로 내요. 매운맛을 좋아하는 분들을 위해 하바네로를 따로 곁들여도 좋아요.