필론시요 돼지 빵

이 레시피에 대해

코치니토스 데 필론시요(cochinitos de piloncillo)는 필론시요(piloncillo, 비정제 원당)와 향신료로 만든 돼지 모양의 단빵이에요. 식감은 단단하고 캐러멜 같은 진한 단맛이 나요. 멕시코 빵집이라면 어디서나 볼 수 있는 고전적인 빵이지요. 필론시요가 없다면 흑설탕으로 대신해도 비슷한 풍미를 낼 수 있어요.

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   간 필론시요를 물 120ml, 시나몬, 아니스와 함께 끓여요. 필론시요가 녹아 걸쭉한 시럽이 되면 불을 끄고 식혀요.

   
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   볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 섞어요. 부드럽게 둔 라드를 넣고 손으로 비벼 젖은 모래 같은 상태로 만들어요.

   
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   식힌 필론시요 시럽을 넣고 단단하고 다루기 좋은 반죽이 될 때까지 치대요. 너무 끈적이면 밀가루를 조금 더 넣어요.

   
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   덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 1cm 두께로 밀어요. 돼지 모양 틀로 찍어 내거나 손으로 빚어요.

   

   💡 틀이 없다면 원통형으로 빚고 다리와 코를 붙여 모양을 내요.

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   유산지를 깐 오븐 팬에 올리고 170°C에서 18-20분간 구워요. 너무 진하게 구우면 안 돼요. 팬 위에서 완전히 식혀요.

   

   💡 식으면서 단단해지니 오븐에서 꺼낼 때 말랑해도 괜찮아요.