코콜레스

이 레시피에 대해

코콜레스(cocoles)는 틀락스칼라의 전통 단빵으로, 밀가루, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 아니스, 라드로 만든 마름모꼴 빵이에요. 겉껍질은 단단하고 속은 촘촘하며, 아니스 향과 필론시요의 깊고 구수한 단맛이 특징이에요. 마름모 모양은 메소아메리카 세계관의 네 방위를 뜻한다고 알려져 있어요. 카페 데 오야나 핫초코, 아톨레와 함께 먹고, 결혼식과 세례식, 망자의 날 제단에 빠지지 않아요.

1. 1

   뜨거운 물에 필론시요를 녹이고 미지근해질 때까지 식혀요. 마른 팬에 아니스를 살짝 볶아요.

   
2. 2

   미지근한 필론시요 물 일부에 이스트를 풀고 10분간 두어 활성화해요.

   
3. 3

   밀가루에 소금과 아니스를 섞어요. 활성화한 이스트, 달걀, 녹인 라드를 넣고 10분간 반죽해요.

   
4. 4

   남은 필론시요 물을 조금씩 넣어 가며 부드러운 반죽을 만들어요. 덮어서 1시간 동안 발효해요.

   
5. 5

   반죽을 10등분해 지름 10cm 정도의 납작한 마름모 모양으로 빚어요. 기름을 바른 오븐 팬에 올려요.

   
6. 6

   30분간 한 번 더 발효한 뒤 180°C 오븐에서 20-25분간 구워요. 노릇하고 눌렀을 때 단단하면 완성이에요.