토끼고기 아도보

이 레시피에 대해

토끼고기 아도보(conejo en adobo)는 토끼고기를 말린 고추, 식초, 향신료, 허브로 만든 붉은 아도보 양념에 재운 뒤 푹 끓인 요리예요. 맛이 진하고 깊은 멕시코 중부의 스튜지요. 토끼고기는 한국에서 흔하지 않으니 온라인 쇼핑몰에서 냉동 제품을 찾아보세요.

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   과히요(guajillo) 고추 4개와 안초(ancho) 고추 2개의 씨와 심을 제거하고 코말에 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 마늘 3쪽, 양파 1/2개, 큐민 1/4작은술, 정향 2개, 통후추 5알, 흰 식초 50ml, 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 소스를 체에 걸러 씨와 껍질을 걸러 내세요.

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   토끼 1마리를 토막 내요. 소금으로 간하고 아도보 양념을 골고루 발라요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 진해져요.

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   냄비나 토기 냄비에 기름 2큰술을 달궈요. 토끼고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 골고루 구워요.

   
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   재우고 남은 아도보 양념을 고기 위에 붓고 닭 육수 250ml를 넣어요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 45-50분간 끓여요.

   

   💡 국물이 졸아들면 육수를 조금 더 넣어 주세요.

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   마지막 10분은 뚜껑을 열고 끓여 아도보를 졸이고 고기에 잘 입혀요. 아로스 로호와 콩 요리를 곁들여 내요.