멕시코식 바비큐 폭립

이 레시피에 대해

멕시코식 바비큐 폭립(costillas BBQ a la mexicana)은 과히요(guajillo) 고추, 필론시요(piloncillo, 비정제 원당), 오렌지로 만든 바비큐 소스에 돼지 등갈비를 재워 오븐에서 천천히 구운 요리예요. 고기가 뼈에서 쏙 빠질 만큼 부드러워요. 한국 정육점의 돼지 등갈비로 만들면 딱 좋아요.

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   과히요 고추 4개와 안초(ancho) 고추 2개의 씨와 심을 제거하고 코말에 30초간 구워요. 뜨거운 물에 20분간 불린 뒤 구운 마늘 1통, 필론시요 100g, 오렌지 2개의 즙, 사과 식초 2큰술, 큐민 1작은술, 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 소스는 걸쭉하고 진한 붉은색이어야 해요.

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   등갈비 뒷면의 얇은 막을 제거해요. 한쪽 끝의 막 아래로 칼끝을 넣은 다음 행주로 잡고 통째로 당겨 벗겨요. 고기에 소금과 후추로 간해요.

   

   💡 막을 벗겨야 등갈비가 부드럽게 익어요.

3. 3

   과히요 바비큐 소스의 절반을 등갈비에 듬뿍 발라요. 쿠킹 포일로 꼼꼼히 감싸 냉장고에서 최소 4시간, 또는 하룻밤 재워요.

   

   💡 하룻밤 재우면 훨씬 맛있어요.

4. 4

   오븐을 150°C로 예열해요. 포일로 감싼 등갈비를 오븐 팬에 올려 2시간 30분간 구워요.

   
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   등갈비를 꺼내 포일을 조심스럽게 열어요. 남은 소스를 바르고 오븐 온도를 220°C로 올려 20-25분간 구워 소스가 캐러멜화되며 겉면이 코팅되게 해요.

   

   💡 센 온도에서는 타기 쉬우니 잘 지켜보세요.

6. 6

   10분간 레스팅한 뒤 뼈 사이를 잘라요. 밥, 콩 요리, 따뜻한 또띠아와 함께 내요.