코토네테스

이 레시피에 대해

코토네테스(cotonetes)는 달걀흰자, 설탕, 코코넛 채나 땅콩으로 만드는 멕시코 전통 머랭 과자예요. 가볍고 바삭해서 멕시코의 빵집과 장터에서 오랫동안 사랑받아 왔어요. 재료가 간단해 집에서도 쉽게 구울 수 있어요.

1. 1

   오븐을 100°C의 낮은 온도로 예열해요. 오븐 팬 2-3개에 유산지나 실리콘 매트를 깔아요.

   

   💡 낮은 온도가 머랭을 태우지 않고 말리는 비결이에요.

2. 2

   볼과 거품기에 기름기가 전혀 없도록 깨끗이 준비해요. 실온에 둔 달걀흰자 4개에 소금 한 꼬집을 넣고 중속으로 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑해요.

   

   💡 기름 한 방울만 들어가도 머랭이 망가져요.

3. 3

   체에 친 슈거파우더 200g을 1큰술씩 조금씩 넣으며 속도를 올려요. 윤기 나고 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤 바닐라 1작은술을 넣어요.

   

   💡 볼을 뒤집어도 움직이지 않을 만큼 단단해야 해요.

4. 4

   구운 코코넛 채 100g, 또는 굵게 다진 볶은 땅콩 100g을 넣고 아래에서 위로 떠올리듯 섞어요. 머랭의 거품이 꺼지지 않게 주의해요.

   
5. 5

   숟가락 두 개나 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니로 3-4cm 크기의 작은 더미를 간격을 두고 팬에 올려요.

   

   💡 코토네테스는 구워도 많이 퍼지지 않아요.

6. 6

   80-90분간 구워 겉이 완전히 마르게 해요. 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채로 30분 더 두었다가 팬 위에서 완전히 식혀요.

   

   💡 천천히 말리는 게 비결이에요. 서두르지 마세요.